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山藥杏仁乳飲料配方的制作工藝技術開發
溫，有小毒，歸肺和大腸經，具有止咳、平喘、潤腸、通便等功能，且其含VB，具有顯著的抗衰老和防癌作用。目前，以山藥、杏仁為原料制得的食品主要有飲料、果凍、果醬等。筆者以山藥、杏仁為主要原料，將杏仁脫毒、脫苦、磨漿后與山藥汁混合，優化其制作工藝，以期為山藥、杏仁的利用開辟一種新途徑。
山藥汁的制備。選擇表面光滑、無病蟲害的新鮮山藥為原料，去皮，切成0．3～0．4cm厚的山藥片，迅速放入含有0．50%檸檬酸和1．00%維生素C的護色液中，護色10min，在沸水中熱燙5min。將經過上述處理的山藥片按料液比1∶4放入榨汁機中打漿，過100目篩，即得山藥汁。
杏仁乳的制備。挑選干燥、飽滿、整齊、無霉爛的苦杏仁，剔除霉爛、蟲蛀、氧化酸敗的及其他異物，浸泡，脫毒，去苦。將處理后的苦杏仁用0．20%檸檬酸溶液按料液比1∶5于70℃下浸泡72h，每天換水2次，即可脫苦、去毒。將脫苦、去毒的苦杏仁，加入6倍量70～80℃的溫水，用自分式
磨漿機磨漿，用100目濾布過濾。
苦杏仁脫苦、去毒條件的確定。苦杏仁含有苦杏仁苷、杏仁酶、野櫻葉酶等B-葡萄糖苷酶，苦杏仁甙在杏仁酶、野櫻葉酶作用下依次水解為野櫻葉皮甙、扁桃腈、HCN，當浸泡液中氰氫酸含量超過10．00mg/L時將產生毒害。用0．20%檸檬酸溶液按料液比1∶5于70℃下將苦杏仁恒溫浸泡，每12h換1次水。每次換水前，采用吡啶鹽酸聯苯胺比色法測定浸泡液中氰氫酸含量，然后根據浸泡水中殘留氰氫酸量確定脫苦、去毒的最佳浸泡時間。
乳化穩定劑的選擇。保持山藥杏仁乳的狀態穩定，防止脂肪分離上浮和蛋白質沉淀是山藥杏仁乳的重要質量要求。在其他條件不變的情況下，采用不同乳化穩定劑進行試驗
結論與討論
（1）以山藥、杏仁為原料，將杏仁脫毒、脫苦、磨漿后與山藥汁混合，均質、滅菌制得質量穩定、口感較佳的山藥杏仁乳。結果表明，采用0．08%單甘酯、0．02%蔗糖酯、0．07%三聚甘油酯、0．03%酪蛋白酸鈉、0．08%CMC、0．02%海藻酸鈉、0．03%黃原膠及0．07%果膠作為乳化穩定劑，可以起到
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
