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玫瑰黑糖姜母顆粒固體飲料配方的生產技術研究
玫瑰花具有強肝養胃，活血調經，潤澤肌膚，解郁安神之功效，可緩和情緒、平衡內分泌、補血氣口。生姜是一種重要的藥用食材，自古以來就有“生姜治百病”的說法，具有獨特的、強烈的姜辣味，含有姜酚、黃酮類和精油等口]，具有抗疲勞、除濕去寒、健胃、發汗、止吐、解毒殺菌和增強免疫力等功效嘲，黑糖姜水是民間廣為流傳的一種驅寒暖胃的偏方，能溫中散寒，溫經止血，對治療宮寒痛經、月經不調等癥狀具有一定療效。該研究利用玫瑰花、黑糖、姜汁三種主要原料及鐵強化劑制成適合女性飲用的玫瑰黑糖姜汁固體飲料，具有功效更好，方便攜帶，沖飲便利等特點，豐富了固體飲料市場，滿足了女性專用功能性固體飲料的市場需求。
工藝流程
生姜清洗一去皮一切分一沸水中漂燙一檸檬酸溶液中護色一打漿一過濾一靜置沉淀一姜汁；
干玫瑰花去蒂一清洗一恒溫浸提一過濾一玫瑰花提取液：
姜汁+玫瑰花提取液一真空低溫濃縮一玫瑰姜汁浸膏玫瑰姜汁浸膏+輔料一調配一濕法制粒一低溫真空干燥一成品
操作要點
玫瑰花汁的制備：挑選無蟲害干玫瑰花，除去雜物及花蒂，用粉碎機磨成粉。玫瑰花粉與純化水按1：10比例混合，80~C浸提2h后用100目紗布過濾，即得玫瑰花提取液，冷藏備用。
姜汁的制備：挑選無霉變腐爛的生姜，清洗后去皮，切分成合適大小的片狀。將其投入沸水中燙2min，以降低過氧化物酶活性問。將生姜片按照1：5的比例與純化水加入料理機中打漿，同時在打漿過程中加入檸檬酸護色。將打好的姜汁用100目紗布過濾，濾液靜置沉淀5h后的上清液即為姜汁，冷藏備用。
濃縮：按比例將玫瑰花汁和姜汁混合后進行低溫真空干燥，濃縮為浸膏。
制粒干燥：稱取適量粉碎過篩的黑糖粉、麥芽糊精、葡萄糖酸亞鐵及黃原膠進行混合，混勻后加入濃縮浸膏進行調配，用1號不銹鋼篩網篩制成顆粒，真空干燥箱60~C干燥即可。
包裝：將黑糖玫瑰姜母顆粒固體飲料按10g每袋的規格包裝。
最佳配方工藝確定
玫瑰黑糖姜母顆粒固體飲料配方正交試驗結果的尺值可以看}H，影響玫瑰黑糖姜母顆粒固體飲料品質的因素主次順序為姜汁添加量>黑糖添加量>玫瑰花提取液添加量>黃原膠添加量。最優化的配方組合為玫瑰花提取液添加量為15％，姜汁添加量為65％，黑糖添加量為13％，黃原膠添加量為0．4％，葡萄糖酸亞鐵添加量為0．1％，麥芽糊精添加量為6．5％時，產品的感官評分最高。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
