癌癥、殺苗和消炎、防衰老等具有特殊的功效:綠茶的諸如此類優(yōu)點足其他茶類所不能及的，幾千年來它一直受到中國人民和世界其他國家人民的喜愛，也是全世界公認(rèn)的綠色健康飲品。西湖龍并茶是中國10大名茶之一，因產(chǎn)于中國杭州西湖而得名，其主要特點是色洋嫩綠光潤、茶葉扁平光滑挺直、葉底細(xì)嫩呈朵，其滋味鮮爽甘醉、香氣鮮嫩清高。然而，人們常見的市場上銷售的綠茶主要以調(diào)味茶為主單純的綠茶飲料口味單一缺少一些水果類食品的天然營養(yǎng)素，已不能滿足人們的需求。

火龍果又叫紅龍果、龍珠果，在中國福建、海南、廣東廣西等地均有種植m。火龍果中鈣、磷、鐵、維生素和水溶性膳食纖維等含量豐富，屬于高纖維素、低脂肪、低糖類的“一高兩低”保健食品.火龍果果實不僅風(fēng)味鮮美，而且因其含有一般植物少有的植物性白蛋白，對重金屬中毒具有解毒功效;另外還含有一種獨特的成分花青素，且其含最較葡萄皮、紅甜椒等果蔬中高，具有抗氧化、抗衰老的作用，能抑制癡呆癥的發(fā)生例，已成為一種新奇、優(yōu)良的綠色保健食品‘.月。有關(guān)火龍果飲料制取方面的研究鮮見報道。因此，為了滿足人們對綠茶水果飲料的需求，探討不同的配比方式對綠茶火龍果復(fù)合飲料品質(zhì)的影響，本研究以西湖龍井茶葉和火龍果為原料，以脫脂奶、檸檬酸、蔗糖等為輔料，按照不同比例進行混合配制飲料:在此基礎(chǔ)上，設(shè)置單因素試驗和正交試驗，同時結(jié)合感官評價指標(biāo)，篩選最佳風(fēng)味復(fù)合飲料配方，最后對其營養(yǎng)成分進行評價，旨在探索較好的綠茶火龍果復(fù)合飲料的最佳制取工藝，為綠茶水果飲料擴大生產(chǎn)和消費提供一定的技術(shù)參數(shù)和依據(jù)。

操作要點

(1)原料選擇：挑選成熟度好且無損傷的新鮮火龍果，清洗干凈、去皮后待用:購買從外形看勻整、鮮綠的當(dāng)年產(chǎn)新西湖龍井茶葉待用。

(2)綠茶汁制備：將茶葉與80℃飲用水按照1:15(g/mL)的比例萃取15min，期間每3min攪拌一次;萃取后用8層濾布過漣即可.

(3)火龍果汁制備：將事先備好的火龍果切片，用0.02%的抗壞血酸浸泡護色30min，與水按料水比I:5kg/L)進行榨汁.離心過沱后即得火龍果汁。

(4)脫脂奶制備：脫脂奶的制備方法同孫紅艷等的方法.

(5)超高溫瞬時滅菌：為殺滅綠茶汁和火龍果汁中的微生物污染，采用超高溫瞬時滅菌機滅菌，方法同孫紅艷等川的方法。

(6)調(diào)配：將上述綠茶汁和火龍果汁混合，同時添加穩(wěn)定劑果膠酶，并按照配方添加脫脂奶、蔗糖和檸檬酸等輔料，最后適當(dāng)添加無菌水?dāng)噭虿⒍ㄈ荨?/p>

(7)脫氣、灌裝、滅菌和冷卻：將調(diào)配好的復(fù)合飲料在壓力80kPa下真空脫氣30min，與80-85℃條件下裝罐并迅速封蓋，接著送入噴淋殺菌機中在85℃殺菌條件下殺菌25-30min，最后用冷水噴淋灌裝飲料至40℃以下。

結(jié)論與討論

火龍果是最受人們歡迎的水果之一，其功能性成分含且均較高，具有調(diào)節(jié)人體免疫力、預(yù)防心腦血管疾病等多種功效，但目前對火龍果制品的相關(guān)技術(shù)還不夠完善。本試驗利用綠茶和火龍果作為原料來研制一種新型復(fù)合飲料，研究表明綠茶一火龍果復(fù)合飲料最佳配方為:綠茶火龍果料比2:1(綠茶汁與火龍果汁的比例).9%脫脂奶，4%蔗糖.0.20%檸檬酸。該復(fù)合飲料顏色明亮，為翠綠色、無雜質(zhì)、流動性好，久置無分層和沉淀等現(xiàn)象、滋味酸甜可n、風(fēng)味獨特，兼具綠茶和火龍染的營養(yǎng)價值，可為綠茶.火龍果復(fù)合飲料的工業(yè)化生產(chǎn)提供一定的理論依據(jù)。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務(wù)。

公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323