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蛹蟲草發酵乳飲料配方的研發
試驗方法
蛹蟲草浸提液的制備：選擇新鮮干凈，無病蟲害，顏色亮黃的干蛹蟲草為原料，稱取５ｇ，粉碎后，按照料液比為１∶１０在溫度為７５℃水浴中進行浸提２次，時間分別為１、０．５ｈ，后用４層紗布過濾殘渣，收集合并濾液，最后定容至１００ｍＬ。
蛹蟲草發酵乳飲料的制備：原料的選用：原料乳要求必須滿足ＧＢ１９３０１－２０１０《生乳檢驗標準》，在使用前進行嚴格的新鮮度檢測、摻假相關檢測和抗生素殘留量檢驗，在１０℃以下的貯存環境下不得超過２４ｈ；蔗糖符合ＧＢ３１７－２００６要求，其它原輔料應符合相關標準要求和產品使用說明書等相關條件要求。殺菌和冷卻：原料乳在溫度為９５℃下殺菌５ｍｉｎ，殺菌后迅速冷卻至４２℃。發酵和冷卻：將冷卻后的原料乳在無菌條件下加入保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合直投式發酵劑（比例為１∶１），攪拌均勻進行恒溫培養６ｈ。使其酸度達到７５～８０°Ｔ之間，終止發酵，快速冷卻至１０℃左右。混合調配：由于穩定劑的分散性差，先用白糖和穩定劑粉末混合均
勻，將水加熱至７０℃左右，邊強力攪拌邊緩慢倒入白糖和穩定劑粉末中，使其溶解成粘稠狀溶液，最后加入發酵好的乳中攪拌均勻；檸檬酸先配制成２．５％的溶液，邊快速攪拌邊噴灑到乳中，避免乳飲料中沉淀產生。預熱和均質：配制好的料液預熱到５３℃左右，在均質溫度５５～６０℃，壓力２０～２５ＭＰａ的條件下均質，增加混合料的黏度和穩定性。殺菌和冷卻及灌裝：采用１２１℃高溫，殺菌５ｍｉｎ，后迅速冷卻至２０℃以下進行灌裝。
各穩定劑對蛹蟲草乳酸菌飲料穩定性試驗
由于乳酸菌飲料呈酸性，在加工和貯存銷售過程中極易出現分層現象，因此在飲料生產過程中，常加入一定量的穩定劑來增加其穩定性，考慮到成本問題，結合相關資料，該試驗采用乳酸菌飲料常用的高酯果膠和耐酸性ＣＭＣ－Ｎａ ２種穩定劑做單因素和復配離心穩定性試驗。高酯果膠和耐酸性ＣＭＣ－Ｎａ作為單因素控制乳酸菌飲料穩定性的臨界添加量都為０．４％，且高酯果膠∶耐酸性ＣＭＣ－Ｎａ＝１∶１復配穩定劑的臨界添加量也為０．４％，且得到乳酸菌飲料的離心率最小值２．７５％，混合穩定劑的使用可有效降低生產成本，及時避免穩定劑添加過多而口感變差的問題，因此，該試驗選擇高酯果膠∶耐酸性ＣＭＣ－Ｎａ＝１∶１復配穩定劑，添加量為０．４％
結論
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
