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渾濁型甜椒胡蘿卜番茄蔬菜汁飲料配方技術的研發
蔬菜汁的制備
1）胡蘿卜汁的制備：挑選、清洗→去皮→修整→破碎→軟煮→取汁→過濾→成品。
2）番茄汁的制備：挑選、清洗→燙漂→去皮去子→打漿→過濾→成品。
3）甜椒汁的制備：挑選、清洗→去子→打漿→
酶解→過濾→成品。
4）甜椒蔬菜汁飲料的調配：胡蘿卜汁、番茄汁和甜椒汁按比例混合→混合調配（加入白砂糖、蜂蜜、檸檬酸和復合穩定劑）→裝罐→滅菌→冷卻→
保藏.
2.1甜椒酶解工藝正交試驗結果
甜椒果肉中的果膠含量豐富，加入果膠酶，使果漿中果膠分解，不僅可以提高出汁率，而且得到的蔬菜汁會更加穩定。從表4可以看出，影響甜椒酶解條件的因素大小順序為C、D、A、B，即酶解時間>pH>酶用量>酶解溫度。酶解最佳條件為A2BC3D1，即添加0.010%的果膠酶，在pH為4.0、溫度40℃條件下酶解50min，甜椒出汁率最高，達到85.26%。
復合蔬菜汁最佳配方的確定
從表5可以看出，影響復合蔬菜汁感官品質因素的大小順序為A、B、D、C，即原汁含量>3種汁配比>穩定劑復配比>糖酸比。最佳配方組合為AsB3C2D1，即原汁含量為70%，番茄汁：胡蘿卜汁：甜椒汁=4：5：6，穩定劑復配比為0.15：0.10，糖酸比為1.00：0.03。按此配方重復5次制得的甜椒蔬菜汁飲料呈橙紅色，酸甜適口，口感細膩，流動性好，綜合評價質量最好。
小結
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
