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酸漿懸浮飲料配方技術的研發
雖然酸漿在我國有著悠久的藥食兩用歷史，但目前酸漿果實產品（如果脯、果醬、果醋等）的開發相對較少，且種類單一。因此酸漿的推廣與產品種類的豐富亟待解決1-5人造懸浮飲料是利用膠囊技術將果肉、果汁等包裹并懸浮于果汁之中的一種固液雙相的飲料。將果肉、果汁等包裹于膠囊中可有效保護其中的營養成分，避免被胃酸破壞，并在腸道中釋放從而被人體利用。同時膠囊還可增加飲料的感官特性。海藻酸鈉與瓊脂為天然多糖，且無任何毒副作用，是理想的膠囊壁材"。
因此本研究以酸漿為原料，研制具有酸漿獨特色澤和風味的懸浮果肉飲料，為酸漿的開發利用開辟了新的途徑，同時也為酸漿飲品的開發提供參考。
操作要點
清洗:剔除霉爛果、生青果，去掉果梗并清洗酸漿果實。
榨汁和過濾:將去梗的酸漿果進行壓榨得到酸漿汁并用紗布過濾。
懸浮顆粒的制備:海藻酸鈉與一定濃度的酸漿汁混合，加入適量瓊脂，加熱溶解，攪拌均勻并脫氣。利用恒流泵將混合液以3ml/min的速度從8#針頭距液面10cm逐滴滴入一定濃度的氯化鈣溶液中。所形成的人造顆粒用蒸餾水洗滌后浸泡在稀釋的酸漿液中，保存備用。
果汁調配:將瓊脂溶解后，加入CMC、白砂糖，攪拌至溶解，再依次加入檸檬酸、山梨酸鉀，攪拌混合均勻，加水定量。
均質:均質壓力為18MPa，物料循環3次。
加入人造顆粒:將制備好的人造顆粒加入懸浮液制成酸漿懸浮飲料。
懸浮液優化試驗結果
選取酸漿汁、白砂糖、檸檬酸、瓊脂/CMC4個因素進行三水平的正交試驗1，因素水平正交試驗結果見表60增稠劑的添加量是影響懸浮性的主要因素：添加量少，人造顆粒懸浮性差；添加量多，飲料流動性差，膠感性強。正交試驗結果表明最佳懸浮液配方為A.BC，D，即酸漿汁濃度為9%，白砂糖添加量9%，檸檬酸添加量0.2%，脂與CMC的比例為0.10%：0.08%。而試驗中表明最佳懸浮液配方為ABCD，即酸漿汁濃度為9%，白砂糖添加量9%，檸檬酸添加量0.2%，瓊脂與CMC的比例為0.10%：0.08%。實際結果與試驗結果不相符，進行驗證試驗。結果表明，最佳懸浮液配方酸漿汁濃度為9%，白砂糖添加量9%，檸檬酸添加量0.2%，脂與CMC的比例為0.10%：0.08%，此配方制得的懸浮液感官評分為90.4，具有酸漿獨特的色澤和風味，酸甜可口，且酸漿顆粒能穩定的懸浮在當中，懸浮液流動性適中。
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公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
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本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
