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螺旋藻營養(yǎng)飲料配方技術開發(fā)的試驗研究
實驗工藝流程
稱取螺旋藻→加水配液→酶解→離心分離（4000r/min，20min）→取上清液→分析滴定。
首先將螺旋藻配成一定的水溶液，再加入適量的酶.并調整pH，然后放入水浴鍋中進行恒溫酶解。通過離心之后，取出上清液，用電位滴定法測定氨基酸態(tài)氮的含量，最后可得水解液中氨基酸的含量。
水解用酶液統(tǒng)一配制成含酶2.5%的溶液，每次加入10ml。
工藝流程
稱取螺旋藻→加水配液→酶解一護色→離心分離→調配→均質→裝瓶→脫氣一封口→滅菌→冷卻→成品。
操作要點：
配液：稱取5g螺旋藻粉、加入100ml的水中，攪勻。
酶解：先調節(jié)反應體系pH值為11。再將酶液統(tǒng)一配制成含酶2.5%的溶液，并每次加入10ml于反應體系，然后在5UC的條件下進行酶解反應6h。
護色：按0.05g/50ml的比例加入乙二胺四乙酸二鈉。
離心分離：在3500r/min下離心20min，得上清液80ml，用水稀釋50倍，共4000ml。
調配：乳化劑10g、乳酸1g、檸檬酸2g左右（調整pH至4.5）、蔗糖400g、天然蘋果香精200ml/L（約4滴）、葡萄糖酸鋅0.8g、β-胡蘿卜素1.3g、Vc1.2g（30mg/100g）。
均質：在30MPa下均質一次，
⑦脫氣：用真空脫氣機充分除去飲料中的氧氣和氣泡.防止殺菌時產品質量下降。熱罐裝，封口，121C殺菌20min，殺菌后冷卻至常溫。
護色和均質處理效果
護色處理氧氣、過氧化酶等容易引起螺旋藻氧化褐變。本研究選擇乙二胺四乙酸二鈉為抗氧化劑，并按0.05g/50ml的比例加入。試驗結果表明護色效果較好。另外，使用堿性蛋白酶和填加葡萄糖鋅也有利于綠色的保護。均質處理均質處理的目的是為了讓酶解液的質地更均勻.試驗結果表明在30MPa下均質一次，即可得到較為滿意的效果，均質處理過的飲料比未經均質處理的澄清度有明顯的改善。
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本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
