工藝流程

柿子→脫澀→除雜→清洗→破碎→去籽→膠磨→調(diào)配-H氣→均質(zhì)→蒙罐→封口→殺菌→冷卻→成品

.工藝操作要點

1選果：要求柿子外表全部呈黃色，肉質(zhì)堅硬而略帶橙黃色，在柿子基本成熟，顏色變黃時采收，過熟或未熟柿子均不宜選用，同時應(yīng)剔除蟲害和機械損傷的柿子.

2脫澀：將柿子放置在充滿高濃度CO，（90%6）的密封容器中，溫度控制在17℃，時間為12h，即可脫澀。

3除雜：用不銹鋼刀去除果把和尊片.

4清洗：采用漂洗法，水需經(jīng)砂棒過濾器進行除菌消毒，同時添加0.2%6檸檬酸。漂洗以干凈無雜為準(zhǔn)

5破碎：采用破碎機進行破碎處理，然后用10月左右的尼龍篩網(wǎng)濾去瓜籽.

6膠磨：破碎后的果肉碎塊立即投入膠體磨中進行細(xì)磨，磨盤間的間隙調(diào)至40~804m.

7調(diào)配：將果泥調(diào)入濃度為70%的糖漿中，同時加人檸檬酸.CMC~Na、加水定量，混合均勻.

8脫氣（略）：

9均質(zhì)：用SHP60/60高壓均質(zhì)機在20MPa下均質(zhì).

10裝罐：裝罐時料溫控制在約75℃.

11殺菌、冷卻：用沸水殺菌，時間30min，殺菌后迅速冷卻至約38℃.

5，注意事項：

1柿子中的單寧與鐵作用后變成蘭黑色，故加工時，不得使用鐵器及鐵制工具.

2柿子加工中常發(fā)生褐變作用，故在漂洗中添加檸檬酸可以有效地防止褐變。

3柿子果茶很易發(fā)生復(fù)澀現(xiàn)象，而加工中溫度控制在75℃以內(nèi)可以達到不復(fù)澀.

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。

1.配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2.配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。

3.配套提供采購服務(wù)。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務(wù)。

公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323