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大棗飲料配方加工技術的開發
加工技術操作要點）
1原料選擇：選擇充分成熟，無霉爛、蟲害，核小肉多的棗，去除原料中的雜質。
2清洗：挑選好的大棗置流動清水中充分沖洗，以洗棗水潔凈為度。
3破碎：將棗和水按1：3的比例加入預煮鍋中預煮30分鐘，再倒入破碎機中進行破碎，破碎顆粒直徑以6mm為度，顆粒過大則浸提不完全，過小會給以后過濾帶來困難。
4浸提：大棗汁液含量很低，宜采用浸提法。在熱力作用下，使果實細胞壁變性，細胞膜失去半透性，棗中可溶性成分被溶解浸出，為了提高出汁率，采用連續多次浸提法。提高浸提溫度，可使紅棗漫取汁色澤有很大提高。將破碎后的大棗于浸提容器中80c條件下連續浸提三次，第一次料水比為1：5，浸提12h，第二次料水比為1：3，浸提8h，第三次料水比為1：2，浸提6h所得浸提液濃度分別為12%、10%、9%。
5過濾：將三次浸提所得棗混合，靜置，先用細紗布粗濾，再用硅藻士過濾機精濾，得澄清、透明、鮮紅的棗汁。
6濃縮：入真空濃縮鍋，在真空度600mmH下濃縮至30%為止，貯藏備用。
7配料：棗汁可溶性固形物3（%）10%、白砂糖6%、甜蜜素0.2、檸檬酸0.13%、檸檬酸鈉0.1%、棗香精a0P、苯甲酸鈉0.02%，色素微量。
按上述比例取棗汁、砂糖、甜蜜素、檸檬酸、檸檬酸鈉，置配料罐中混合溶解，用100-150°c的蒸汽進行加熱滅菌15min，邊加熱邊攪拌，待全部溶解后，趁熱用砂糖過濾機過濾，然后迅速冷卻至4c左右，加入棗香精。
8水處理與混合：選用優質軟水，經砂棒過濾機除去水中雜質，最后流經紫外線殺菌器。水冷卻至1-4c溫度過高則影響Co2溶解度，開啟汽水混合機，使C02與冷卻水混合，形成飽和碳酸水溶液，混合時壓力保持在а3-0.5MPa之間。
9罐裝：采用二次罐裝法，按比例先罐好底料，再用碳酸水充滿，立即壓蓋密封。空瓶應用40-soc的堿液（3%）浸泡15~20min，洗刷空瓶，用0.0%的高錳酸鉀溶液消毒，最后用潔凈水沖洗干凈，瓶蓋可用酒精擦洗或水蒸汽熏蒸的方法消毒。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1.配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2.配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3.配套提供采購服務。
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1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
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公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
