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姜汁銀耳飲料配方技術的開發
工藝流程
原料姜一浸泡-清洗一切碎-護色一積磨-第一次浸提-第二次浸提-第三次浸捉合并濾液一詞pH3~3.5一靜置一超細濾-濾液銀耳-浸泡-精選-第一次浸提一第二次浸提一第三次浸提一浸出濾液
姜濾液+銀耳濾液-配料-預熱-灌裝-封口——殺菌——冷卻——成品
操作要點
原料預處理：生姜剔除霉爛變質部分后，于浸泡池中不斷沖洗攪拌，去除泥沙，洗凈后切碎；銀耳加冷水室溫下浸泡12h以上，去除霉變的子實體座及雜質后，粉碎子實體。
浸提：洗凈切碎后的生姜加5倍的水及一定量的a一抗壞血酸鈉，加熱至100℃，浸捉30-40min，過濾，濾渣作同樣處理，連續浸提3次，用水量分別為生姜重的5倍、4倍、3倍，收集3次濾液混合備用；銀耳漫提溫度120-127℃，時間40~50min，連續浸提3次，用水量分別為銀耳重量的5倍，4倍和3倍，收集3次濾液混合備用。
調pH值：浸提后姜汁用檸檬酸調節其pH值3~4，靜置10-12h后進行超細濾，所得濾液備用。
配料及預熱：依產品配方稱量原輔料混合（有些輔料需溶化后再加），攪拌均勻，加熱至90~95℃后立即灌裝封口。
殺菌及成品：灌裝封口后立即送入臥式殺菌鍋中，壓力0.15~0.20MPa，121-126℃，保壓30min，冷卻包裝后送成品庫。
結果與討論
酸度對姜汁澄清效果的影響
由表1可知，在相同前處理條件下，要獲得澄清的姜汁，pH值應在4以下；但酸度過高，不合口味，因此pH值應調為3~3.5.
溫度對銀耳有效物提取效果的影響由表2可知，銀耳有效物質的提取率隨溫度升高增很快.組121u后增不再且還可破壞分糖類和有機酸，故提取銀耳有效成分以120℃為宜.有效物質的提取還與提取時間和加水量有關，應視具體要求掌握。
3.3生姜抗氧化作用的探討生姜中起抗氧化作用的物質有姜酮、姜油酵、姜酚等。對比實驗表明，姜汁能抑制大腸菌群、啤酒酵母、青霉的生長，抗氧化物質被人體吸收后，能抑制體內過多產生的氧化物質，起抗衰老作用。
成都市佳味添成飲料科技研究所是國內專業的飲料研發機構，為了能讓研發的飲料產品能夠更好的適應市場發展的需求，佳味添成多年來積極的升級改造，在發展中不斷的革新并加大了研發團隊，佳味添成以飲料配方研發為核心的整體方案服務受到了行業內的很高評價。實事求是的態度造就了佳味添成今天的信譽，獨特的優勢給佳味添成的發展帶來了前進的動力和廣闊的市場。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1.配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2.配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3.配套提供采購服務。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
