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木瓜保健飲料配方研發的生產工藝研究
木瓜別名番木瓜、萬壽果，屬薔薇科，是我國南方熱帶水果之一。木瓜有很好的保健作用，是抗病保健佳果，它的營養豐富，含有較多的糖分、有機酸、礦物質如K,Ca,P,Mg等和多種維生素，其‘樸含胡蘿卜素高達20mg/]00g，為熱帶水果之首。此外，木瓜還有很多藥用價值，有健脾消食、通乳、殺蟲抗疥等功效。孚L酸菌是一種可以分解糖類產生乳酸的無芽抱革蘭氏陽性菌，它是有益菌的重要來源之一，能維持腸道菌群平衡，治療腸道功能紊亂，增強機體免疫力，降低膽固醇水平，緩解乳糖不耐癥以及抑制腫瘤細胞的形成。我們將木瓜及乳酸菌兩者的保健功能結合起來，研制出一種新型飲料，它具有乳酸發酵所產生的乳香味，口感新穎獨特，在工藝上考慮合適的均質壓力、合適的糖酸比及適當添加穩定增稠劑，使口感平滑、醇和、圓潤。
5.設計先進、品質優良：系統設計科學合理，外形設計美觀、大方，技術成熟可靠，占地面積少，現場清潔，可實現連續性工業化生產。設備材質全部采用食品衛生級SUS304拋亮光不銹鋼，所以品質優良。
木瓜的選擇：選用新鮮、肉質飽滿、成熟度為80%-90%的優質木瓜。
ü 過濾液無菌，如膜后管道、罐裝系統、洗瓶系統配合處理好，可以實現無菌罐裝，省去消毒滅菌工序，無高溫處理，不損失芳香和活性成分。
加熱：將木瓜漿煮沸后冷卻，使木瓜漿中的酶滅去。
◇精細化工
接種：將發酵液與1.3.4中的配料液混合.
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裝瓶、封口：超高溫滅菌后的乳液經自動填充機自動裝瓶并封口，裝瓶機必須置于無菌室中，封口的鋁箔紙也必須是無菌的。
葉黃素系一種天然色素，在食品中添加葉黃素可以防止人體器官的衰老，葉黃素對視覺也有保護的作用，在預防癌變發生、延緩癌癥發展等方面起著重要作用。葉黃素在食品和醫藥行業應用較為廣泛，提取葉黃素成為重中之重，膜分離技術提取葉黃素是目前最先進、最高效的方法之一。食用蔬菜、水果中，葉黃素含量較少，且差別很大，若直接從果蔬中提取葉黃素，成本將十分高昂。所以國內外提取葉黃素工業生產，均以葉黃素含量較高金盞花為原料提取精制而成。
成都專注于解決酒水飲料/果酒果醋/食醋醬油/植物提取/動物提取/中藥制劑/茶飲及茶葉深加工/發酵液/純化水/化工廢水等生產過程中的相關過濾、澄清、除雜、精制、濃縮等難題，同時為客戶提供專業的技術解答、過濾設計。若您有相關過濾的難題歡迎來電溝通交流。或關注成都）。
均質是防止飲料產生沉淀和分層的常用的物理方法，均質溫度和壓力的選擇直接影響到均質的效果，在下面的實驗中采用壓力為10-40M Pa,溫度為40-80℃對飲料進行均質處理.當壓力在25-30MPa,溫度在60-70℃時產品無分層，口感細膩。從實驗中還可以肴出，壓力越大，溫度越高，顆粒越細微，汁液與膠體的親和性及穩定性越好;但如果溫度、壓力過大，會使成品的營養損失較多，耗用的成本也越大。因此，在實際生產中選J月均質壓力為25--30MPa,溫度為60-70℃，可以生產出品質良好、口感細膩、組織形態好而穩定的產品。
要確保木瓜保健飲料的貨架期，密封后還必須對其進行殺菌處理，現選擇在75,85,95℃條件下分別處理10,15,20min，根據殺菌后的色香味，并且經37℃、 7d貯存后產品不合格率的大小來確定其殺菌條件。90℃時產品不合格率雖然達到0，但會因溫度升高而使感官變差，營養成分受損，而且能耗高，所以當殺菌條件為溫度859C、時問15 min時，木瓜保健飲料的口感、風味、組織形態達到最佳效果。
膜分離技術在多糖提取的應用中主要體現在：
結論
在使用飲料生產線中我們應當注意以下幾個事項：
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料研發機構，佳味添成提供果汁飲料、功能飲料、蛋白飲料等各類飲料配方研發制作、飲料生產技術指導等整體解決方案；聯系電話：13518183030 135181823236.膜濃縮設備自動化設計，勞動強度低；
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