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蘋果香菇醋飲料配方研發(fā)研究
蘋果為落葉喬木，蘋果汁經(jīng)徽生物發(fā)醉所產(chǎn)生的荀萄糖故是“健康因子”，對(duì)腸道內(nèi)雙歧桿菌的生存增值效果顯著香菇.是我國(guó)傳統(tǒng)的著名食用菌，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。對(duì)于食時(shí)保健功效的歸納較為深刻:“開胃、養(yǎng)肝、強(qiáng)筋、暖介、醒酒、消食、下氣、辭那、解魚蟹辮介諸毒”岡。蘋果香菇醋及其飲料香甜可口，解決了蘋果旺季時(shí)多余的蘋果，提高了蘋果的利用價(jià)值，使革果果農(nóng)減輕庫(kù)存負(fù)擔(dān)，提高果農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收入;同時(shí)也使香菇有了新的消費(fèi)方式，改變了香菇的單一利用情況。
方法1：高溫浸提，冷卻出渾后精濾澄清，最后再提高溫度滅菌。
將洗凈的蘋果破碎成5^-8mm的碎塊后放人濃度為1%的氮化鈉溶液中5min，沖洗后榨汁，并對(duì)革果汁進(jìn)行60℃、 30min的殺苗處理。壓榨出的果汁經(jīng)120目篩粗治，篩漣后的果汁加熱到85℃滅多階氧化陣防止褐變。然后降沮至55℃左右.加入0.1%果膠峰和沈粉陣，水解2h后升溫滅崎井進(jìn)行二次過治。將經(jīng)果膠醉處理后的果汁補(bǔ)加蔗糖調(diào)整糖度到180 Bx,
◇分離裝置簡(jiǎn)單，操作、維護(hù)和自控簡(jiǎn)便，現(xiàn)場(chǎng)安全衛(wèi)生。
為了考察沮度、時(shí)間、加水量這三個(gè)囚素對(duì)香菇浸提的影響效果，我們采用50-90℃,0.5-4小時(shí)、加水量為香菇童的6-14倍進(jìn)行研究，得出最佳條件溫度為:80℃，加水量為香菇量的10倍，時(shí)間提取2小時(shí)為宜。
5.膜使用壽命長(zhǎng)，具有高性價(jià)比；
在酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵最佳條件的基礎(chǔ)上以蘋果汁與香菇浸提液的比例分別為10:1,10:2,10:3,10:4,10:5這5種比例來進(jìn)行酒精發(fā)酵和酷酸發(fā)酵.結(jié)果可以看出，10:2和10:3的比例都適合于制作，但從經(jīng)濟(jì)上來說，香菇比較貴，不太適合大規(guī)模生產(chǎn)，故我們選用10:2這個(gè)比例。
5.膜濃縮設(shè)備獨(dú)特的錯(cuò)流式運(yùn)行工藝，避免分離元件堵塞；
輔料添加方案: 由上述方法制得的蘋果香菇醋成品顏色為清亮淡黃色，具有蘋果果香和香菇的特殊風(fēng)味，口味稍酸，無悉浮物，成品酸度為2.8g/100mI.蘋果香菇璐的主要成分是醋酸，此外還含有徽量的乳酸、荀萄撼酸、檸探酸、蘋果酸等有機(jī)酸。由于醋酸具有極強(qiáng)的刺激味。即使用水稀釋后也很難飲用.本實(shí)臉在其中加入一定量的蜂蜜，借以緩和醋酸的利激味，并添加一定童的蘋果香菇汁，使口味更加柔和，清新自然.。
膜分離技術(shù)是利用具有選擇性分離功能的高精度面膜材料，按照機(jī)械篩分原理，通過濾芯與物料體系的精確匹配達(dá)到實(shí)現(xiàn)料液中不同組分的分離和濃縮。它與傳統(tǒng)的過濾技術(shù)區(qū)別在于可以在分子范圍內(nèi)進(jìn)行選擇性地分離;錯(cuò)流過濾方式運(yùn)行更可以解決污染堵問題，是一種科學(xué)先進(jìn)的分離技術(shù)和工藝。
殺菌條件的選擇及做生物檢驗(yàn)
6.工藝簡(jiǎn)潔，生產(chǎn)周期短，有效降低勞動(dòng)強(qiáng)度和成本20-60%；
結(jié)論
采用先進(jìn)的納米技術(shù)材料，選擇分離性強(qiáng)，對(duì)雜質(zhì)分離徹底。
3. 中藥配方顆粒膜濃縮系統(tǒng)，濃縮在常溫下進(jìn)行，適用于所有中藥提取液的濃縮，保證有效成分不被破壞。
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