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黃秋葵枸杞飲料配方研發的研制
黃秋葵為錦葵科秋葵屬一年生草本植物.果英長5一10cm像羊角，別名又為羊角豆.其營養豐富，富含黃酮、多糖、氨基酸、礦物質等功能性營養物質，素有“綠色人參’、‘植物偉哥”之美譽具有抗疲勞、抗癌、降血脂、提高機體免疫力等多種保健功能，經常食用可增強體質忍被歐美等國列入21世紀最佳綠色食品名錄之中是許多國家運動員的首選蔬菜,
3．常溫濃縮，無相變、質變，不破壞有效成分及熱敏性成分；有機溶劑回收利用，節約成本；
本試驗以黃秋葵和拘祀作為原料開發保健型功能飲料，在飲料的制備中，以蜂蜜取代蔗糖作為甜味劑既改善了飲料的風味漢增加了飲料中維生素及礦物質的含量，制備出的飲料能滿足現代人們對健康保健的需求特別適合疲勞者及運動員恢復健康具有一定的市場價值.
浸膏傳統生產弊端：
(1)黃秋葵汁的制備:選擇鮮綠色黃秋葵嫩英，用自來水清洗后剪去果蒂，放入沸水中
關閉出口閥門，間歇開關排氣閥
(2)構祀汁的制備:選擇品質優良的拘祀干果J青水清洗后按照料液比1:10( g:mL)加水浸泡2h再預煮2min后加入組織搗碎機打漿用4層紗布過濾得構祀汁.
2、低溫運行，無相變、質變，不影響產品活性；
(4)均質:將調配好的黃秋葵構祀混合液加熱到60℃倒入均質機進行均質在20 MP壓力下均質5 min.
※動物提取簡介：
黃秋葵構祀飲料配方優化試驗
※動物提取膜分離技術：
確定各因素的合適添加量在此基礎上設計四因素三水平的正交試驗，對飲料配方進行優化試驗 由極差分析可知在飲料的組分中J祀對飲料的感官影響最大其次為蜂蜜和檸檬酸黃秋葵對飲料的感官影響最小;從表3中各組平均值可知，正交試驗得到的最優組合為黃秋葵構祀飲料最佳配方為:黃秋葵汁30%枸杞汁20%蜂蜜10%擰檬酸0.08%.按此配方進行驗證試驗所得黃秋葵構祀飲料顏色橙紅、色澤均勻、口感爽滑、酸甜適口感官評定得分為93分.
5、灌裝機有需要保持潔凈，飲料生產線在生產過程中，及時清理掉藥液或玻璃碎屑，防止引起灌裝機損蝕。
果蔬汁飲料營養豐富成分復雜是一個不穩定體系，常會發生物理化學性渾濁影響飲料的品質.常用的穩定劑主要有卡拉膠、梭甲基纖維素鈉(CMC一Na)、黃原膠、瓊脂、海藻酸鈉等.在預試驗的基礎上，選擇CMC一Na和黃原膠為飲料的穩定劑對試驗樣品進行穩定性評價，以確定飲料合適的穩定劑，同一種穩定劑隨著添加量的增加其穩定效果逐漸增強.在相同的添加量下不同穩定劑對飲料的穩定效果會有所不同，黃原膠對飲料的穩定效果要好于CMC一Na.但在試驗的添加量范圍內單一穩定劑還不能起到較好的穩定效果因此將兩者穩定劑復配加入飲料中考察其對飲料穩定效果的影響j式驗結果表明添加0. 02% CMC一Na和0.08%黃原膠，飲料經過離心后沒有出現分層現象.因此穩定劑的復合使用及其合適的配比才能使飲料穩定性達到理想的效果.
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以黃秋葵、拘祀和蜂蜜為主要原料制備黃秋葵構祀飲料，試驗結果表明，飲料最適配方為:黃秋葵汁30%拘祀汁20%蜂蜜10%擰檬酸0.08%.所制得的飲料顏色橙紅、色澤均勻、口感爽滑、酸甜適口具有黃秋葵和構祀的獨特風味.在飲料中添加0.02%n CMC一Na和0.08%黃原膠放料具有良好的穩定性.本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料研發機構，佳味添成提供果汁飲料、飲料工藝設計、蛋白飲料等各類飲料配方研發制作、飲料生產技術指導等整體解決方案；聯系電話：13518183030 13518182323
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