影響鐵觀音蘋果茶飲料質量的單因素實驗結果可知，茶水添加量過多，蘋果汁的香味被茶汁掩蓋，飲料只呈現了茶汁的香氣; 蘋果汁添加量過多，茶汁的香氣同樣會被蘋果汁掩蓋，飲料只呈現了蘋果汁的香氣。 茶汁添加量為70 mL，蘋果汁添加量為 10 mL 時，感官評定的分值最高。 檸檬酸添加量過多或過少，均會影響飲料口 感，造成飲料偏酸或味道偏淡。 檸檬酸添加量為 0． 15 g時，感官評定分值最高。 蔗糖添加量過多，會造成飲料偏苦，添加量不足，易影響飲料整體風味。 蔗糖添加量為 6 g 時，制得的飲料口感柔和，酸甜適中，茶汁與蘋果汁的香味協調，無異味。影響鐵觀音蘋果茶飲料質量的單因素實驗
要獲得口感風味俱佳的鐵觀音蘋果茶飲料，首先要獲得優質的茶汁。 影響茶汁質量的主要因素包括茶葉的用量、泡茶溫度和泡茶時間。 由表 5 感官評定結果可知，茶多水少，則味濃; 茶少水多，則味淡。 茶水比為 1∶ 50 時，效果最佳，鐵觀音的茶香適中，感官評定分值最高。 當茶葉添加量較多時，縮短浸提時間，會提升茶汁的口感。 當浸提時間為 7 min 時，茶汁的濃淡適宜，顏色鮮亮。 茶汁浸提溫度以剛氣泡為宜( 約90 ℃ ) ，此 時 茶 汁 的 香 味 皆 佳。 若 水 沸 騰 太 久( 100 ℃ 以上) ，溶于水中的二氧化碳會發殆盡，茶汁的香味會減淡，茶汁顏色會加深，呈深棕褐色，滋味較苦，而且茶葉中的維生素會被破壞，植物化學物也會發生變性，喪失原有的保健功能。 水未沸騰泡茶( 低于 60 ℃ ) ，茶葉易浮于水面，影響水與茶葉的充分接觸，茶中的有效成分不易泡出，茶汁的香味低淡，口感欠佳。 鐵觀音的浸提溫度為 80 ℃ 時，感官評定分值最高，制得的茶汁香氣撲鼻，顏色淡黃，香味適宜。 浸提溫度超過 80 ℃ ，茶汁顏色逐漸加深，苦味逐漸加強，不易被消費者接受。
影響茶汁浸提質量的單因素實驗
蔗糖含量：茶汁 80 mL、蘋果汁 15 mL 以及 0． 15 g 檸檬酸，分別加入蔗糖 3、6、9、12、15 g，定容至 250 mL，待混合充分后進行感官評價，確定最佳的蔗糖添加量。
檸檬酸含量：茶汁 80 mL、蘋果汁 15 mL 以及 9 g 蔗糖，分別加入檸 檬 酸 0． 05、 0． 1、 0． 15、 0． 2、 0． 25 g，定 容 至250 mL，待混合充分后進行感官評價，確定最佳的檸檬酸添加量。
蘋果汁含量：80 mL 茶汁、0． 15 g 檸檬酸以及 9 g 蔗糖，分別加入蘋果汁 5、10、15、20、25 mL，定容至 250 mL，待混合充分后進行感官評價，確定最佳的蘋果汁添加量。
茶汁含量：15 mL 蘋果汁、0． 15 g 檸檬酸以及 9 g 蔗糖，分別加入 浸 提 的 茶 汁 60、 70、 80、 90、 100 mL，定 容 至250 mL，待混合充分后進行感官評價，確定最佳的茶汁添加量。
影響鐵觀音蘋果茶飲料品質的單因素實驗
浸提溫度對茶汁質量的影響：準確稱量等量的茶葉 50 g，平均分成 5 份，每份茶葉 10 g，分 別 加 入 60、 70、 80、 90、 100 ℃ 的 水490 mL，浸提 7 min，感官評價確定最佳的浸提溫度。
浸提時間對茶汁質量的影響：準確稱量等量的茶葉 50 g，平均分成 5 份，每份10 g，加入 80 ℃ 的水 490 mL，浸提時間分別為 1、4、7、10、13 min，感官評價確定最佳浸提時間。
茶水比對茶汁質量的影響：準確稱量等量的茶葉 50 g，平均分成 5 份，每份10 g，分別加入水 90、290、490、690、890 mL( 茶水比分別為 1∶ 10、1∶ 30、1∶ 50、1 ∶ 70、1 ∶ 90) ，80 ℃ 浸提7 min，感官評價確定茶水混合最優的比例。
影響茶汁浸提質量的單因素實驗
鐵觀音蘋果茶制備: 茶汁、蘋果汁→調配( 水、檸檬酸、蔗糖等) →過濾→灌裝→封口→殺菌→成品。
蘋果汁制備: 蘋果→去皮→榨汁→過濾→蘋果汁。
鐵觀音提取液制備: 茶葉→浸提→過濾→茶汁。
工藝流程

成都市佳味添成飲料科技研究所是經政府部門頒證認可的飲料技術科研機構，是中國飲料工業協會會員單位，四川省食品科學技術學會副理事長單位／飲料專業委員會主任單位，四川大學食品學科學生實習基地，四川大學農產品加工研究院戰略合作單位，中國食品報網戰略合作單位，中國食品品牌研究院會員單位等資質的組織，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學食品學院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內，共有60余人的飲料專業技術人員團隊，在成都、北京、上海、杭州、濟南和四川大學有6大專業實驗室，工程技術人員具有28年行業資深經驗，服務了包括新希望乳業、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業的產品開發和技術支持服務。

蘋果是薔薇科蘋果屬( Malus) 植物的果實，果實脆嫩，酸甜可口。我國是世界蘋果生產和消費第一大國，蘋果已成為國人日常膳食的重要組成部分。 蘋果汁是蘋果主要的加工制品，也是世界上最受歡迎的果汁之一，富含多酚、 維生素、 黃酮、果膠等多種對人體有益的成分 。本研究以鐵觀音和蘋果為主要原料，在單因素實驗基礎上通過正交試驗探索鐵觀音蘋果茶飲料的配方，在不破壞各自營養的條件下，保證風味，獲得口味適中、營養全面的新型飲品，提高蘋果和鐵觀音的應用領域和附加值，豐富飲料產品類型。
?安溪鐵觀音是烏龍茶中的極品，不僅香高味醇，而且具有較好的養生保健功能，是一種天然健康型飲品。 鐵觀音有多種營養成分和藥效成分，研究證明，鐵觀音中含有茶堿、 胡蘿卜 素、 可可豆堿、 維生素、鞣質、揮發油、 三萜皂甙、 黃酮和多 糖等多 種成分 。鐵觀音除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗癌、抗衰老、抗氧化、抗動脈粥樣硬化、 預防糖尿病、 清肺醒酒等作用。