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箬竹葉黃酮的功能飲料配方開發
竹葉在我國具有悠久的藥用和食用歷史"，等竹在重慶種植普遍，籌竹竹葉營養豐富，含有蛋白質、糖類，鈣、鐵、鋅等多種微量元素，多種維生素和葉綠素。此外，還富含黃酮、竹多糖、有機錯、五環三萜類化合物等生物活性物質2），從現代醫學觀點分析，這些營養物質能活化人體細胞，具有一定的生理和藥理作用。而竹葉中的黃酮類物質等有效成分，具有降血脂、降膽固醇、調節免疫的保健功能"。目前，在竹葉黃酮提取17和天然保健飲料-10的研制方面，已有諸多研究。
采用乙醇與超聲波提取法相結合的方法提取等竹葉中的有效成分黃酮，并將黃酮、白砂糖、蜂蜜、檸檬酸調和，通過感官評定"1研制一種源于籌竹天然植物資源且風味協調的功能飲料。這對提高箸竹葉的綜合利用，滿足市場對保健飲料多層次的需要和推動本地經濟發展具有重大作用。
操作要點
箸竹葉黃酮的提取：選擇干凈、無霉變的箸竹葉，除去竹枝、石塊等雜物；用清水反復3-5次，沖去表面灰塵及泥土后瀝干，人恒溫干燥箱65 ℃-75 ℃，烘3 h-6 h；用粉碎機粉碎后得竹葉干粉；將竹葉干粉加入到乙醇中，用超聲波清洗儀浸提，過濾后再用旋轉蒸發儀進行濃縮、干燥后得總黃酮。
調配、均質、殺菌：將得到的總黃酮與白砂糖、蜂蜜和檸檬酸按比例進行糖酸調整。在40 MPa壓力條件下均質3 min，裝罐，85℃-95 ℃殺菌15 min，冷卻到室溫后成品。
結果與分析
黃酮標準曲線準確稱取32 mg蘆丁標準品到小燒杯中，加入少量蒸餾水，水浴加熱溶解，將溶液轉移入250 mL容量瓶中定容。即得12.8 mg/100 mL的蘆丁標準液。分別量取0mL，10 mlL，20 mL，30 mL，40 mL，50 mL.的蘆丁標準液分別置于100 mL的容量瓶中，用60%
的乙醇溶液補充至約50 mL，先各加5%的亞硝酸鈉溶液3mL，搖勻，放置6 min；再各加10%的硝酸鋁溶液3 mL，搖勻，放置6 min；加入1 mol/L的氫氧化鈉溶液40 ml，用水稀釋到刻度，放置20 min，以空白試劑參比在510 nm處測定吸光度，以吸光度x對濃度y進行線性回歸。
籠竹葉粉粒度的影響等竹葉粉粒度對黃酮提取率的可知，采用過40目篩的竹葉粉黃酮類化合物的提取率略高于其它2種，但是相差不是很大，這可能是因為竹葉粉太細容易聚集在一起，從而減少了與溶劑的接觸面積，使黃酮提取率降低。因此，不再將竹葉粉粗細作為正交試驗的因素，等竹葉粉粒度確定為40目。
乙醇體積分數對黃酮提取率的影響乙醇體積分數對黃酮提取率的影響可知，隨著乙醇體積分數的增加提取率增大。當乙醇體積分數達到80%時，黃酮類化合物溶解度最大，提取率最高；但是隨著乙醇體積分數的繼續增加，黃酮類化合物的提取率下降，故選擇乙醇體積分數80%左右為宜。
料液比對黃酮提取率的影響料液比對黃提取率的影響見圖4由圖4可知，當料液比逐漸增大時，黃酮提取率增加較快，但當料液比大于1：40（g/mL）以后，提取率增加較小，各個不同料液比的提取之間的差異不顯著，提取率趨于穩定。通過對提取率、溶劑用量的綜合考慮，料液比選用1：30（gmL）左右為宜。
提取時間的影響提取時間對黃酮提取率的影響可知，隨著提取時間的增加，總黃酮提取率緩慢增加，提取時間達到75 min以后，總黃酮提取率呈下降趨勢，且各種時間所得黃酮提取率相差不明顯。因此，綜合提取率和能源消耗考慮，不再將提取時間作為正交試驗的正交因素，提取時間確定為55 min
結論
（1）通過單因素試驗和正交試驗，確定籌竹葉黃酮提取的最佳工藝為：乙醇體積分數80%，料液比1：40（gmL），提取溫度55 ℃，重復次數4次。
（2）以箸竹葉黃酮、瑞蜂糖槐花蜂蜜、白砂糖、檸檬酸（食品級）為主要原料，加工研制了等竹葉功能飲料，通過單因素試驗和正交試驗，確定籌竹葉功能性飲料的最佳配方為：黃酮0.15%，蜂蜜6%，檸檬酸0.06%。
（3）飲料口感酸甜適口，細膩柔和，色澤澄清，黃色，無雜質。具有豐富的營養成分和一定的保健功能。
