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新疆開發(fā)制作低糖飲料的配方研發(fā)機(jī)構(gòu)
勞都有顯著功效植物，沙棘屬，雌雄異株的落葉灌木或小喬木，其別名酸刺、酸柳、黑刺。根據(jù)祖國醫(yī)學(xué)理論，沙棘具有利肺、升陽、健脾、養(yǎng)胃、活血化瘀、消炎生肌等藥理功效。沙棘中富含多種維生素及礦物質(zhì)，且含有多種黃酮類化合物，具有抗氧化、降低血壓、軟化血管、防止血小板聚集、改善血液循環(huán)、降低血脂、軟化血管等功能。沙棘總黃酮等對體液免疫和細(xì)胞免疫也有明顯的調(diào)節(jié)作用67以藍(lán)莓、沙棘和脫脂玉米粉為原料生產(chǎn)格瓦斯，可發(fā)揮各自功能性成分的優(yōu)勢，且可改善其飲料的色澤和風(fēng)味，達(dá)到營養(yǎng)、功能互補(bǔ)提效。能為人體提供更全面的營養(yǎng)，更高的保健功能，符合當(dāng)前人們對飲料要求，符合飲料的發(fā)展方向。
研究以黑龍江省優(yōu)勢資源藍(lán)莓和沙棘為輔料，用脫脂玉米粉代替面包進(jìn)行格瓦斯新工藝的研究，進(jìn)行特色格瓦斯飲料的釀制，研制出一種營養(yǎng)豐富，酒精含量低，除消暑、解渴，且增進(jìn)人體消化功能的保健飲料。為黑龍江省漿果資源的綜合利用開辟新途徑，同時(shí)為格E斯飲料開發(fā)提供新思路。
藍(lán)莓沙棘復(fù)合格瓦斯飲料發(fā)酵工藝流程
原料的選擇與處理→調(diào)配一殺菌→冷卻→接種→發(fā)酵→冷卻→過濾→調(diào)整→殺菌→灌裝→檢驗(yàn)→貯存
操作要點(diǎn)
藍(lán)莓汁、沙棘汁及脫脂玉米粉的調(diào)配為防止玉米粉炒焦糊，用夾層氣鍋炒香，后放入90℃C水中浸泡，漫出液降溫至40 C以下，加入安琪酵母、乳酸菌、白砂糖和12%藍(lán)莓沙棘混合果汁（兩者比例為3：2），混合均勻。
安琪干酵母最適發(fā)酵菌種的篩選脫脂玉米汁培養(yǎng)液：
中制得的玉米粉以質(zhì)量分?jǐn)?shù)8%比例加到90c左右凈水中，一同加入0.03%啤酒花，浸泡2-3 h后，加入6%白砂糖溶解，用200目篩布過濾，取濾汁備用。
馴化培養(yǎng)基：三角瓶中加入200 mL脫脂玉米汁培養(yǎng)液，一同加入藍(lán)莓沙棘復(fù)合果汁，滅菌20 min。總糖度達(dá)到7%以上。
用上述液體培養(yǎng)基做為篩選馴化安琪酵母菌株的培養(yǎng)基，每瓶接種入純種試管菌種。于26c靜止培養(yǎng)24 h，分析活菌濃度、生長速度、耗糖量、產(chǎn)酸及品味指標(biāo)，篩選出表現(xiàn)最佳的菌株。篩選出的安琪酵母菌株進(jìn)行馴化、繁殖備用，并采用冷凍貯藏。
結(jié)果與討論
? 飲料是中國食品產(chǎn)業(yè)的重要的支柱之一，其巨大的年產(chǎn)值和快速發(fā)展的趨勢，吸引力無數(shù)企業(yè)和投資人不斷進(jìn)入飲料行業(yè)。其中，不乏很多非傳統(tǒng)飲料企業(yè)的投資人進(jìn)入飲料行業(yè)，而且取得了巨大的成功。農(nóng)夫山泉的鐘睒睒，元?dú)馍值奶票蛏◤V藥集團(tuán)的王老吉等都可以說是跨界進(jìn)入飲料行業(yè)并取得成功的掘金者。
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務(wù)全國客戶，滿足客戶的專業(yè)化和精細(xì)化服務(wù)需求，除了成都研發(fā)中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著公司進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進(jìn)一步提升。
