聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
徐州開發奶茶飲料配方的研發機構
工藝操作要點
薄荷汁的制備：取清洗消毒的薄荷葉片(質量為100%),加入0.8%的VC和1.5%的β-環狀糊精(防氧化及改善薄荷汁顏色),打漿,在80℃鈍化及滅菌處理15min后,得澄清薄荷汁,冷藏備用。
酸奶發酵劑的制備：用脫脂牛奶和鮮牛奶做培養基制備發酵劑,菌種選用1∶1(活菌數計)的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。方法如下:純培養菌種活化(試管)→母發酵劑制備(三角瓶)→中間發酵劑制備(發酵桶)→生產發酵劑制備(發酵罐)。前3步用脫脂牛奶做培養基,第4步以鮮牛奶為培養基。培養基在90℃下滅菌15min,再冷卻至42℃接種,逐級進行培養,培養溫度均為37℃,時間24h。待工作發酵劑的酸度達1%左右、活菌數在l08個/mL以上時,置4℃冷藏室備用。
薄荷酸奶的制備：按普通酸凝乳加工工藝進行配料。70℃時,在酸凝乳中加入白糖和薄荷汁,攪拌均勻;用均質機(10～20MPa)均質2次,于95℃滅菌15min,快速冷卻至40～45℃;在無菌操作條件下,接種生產發酵劑(混合料的3%),充分攪拌10min,置43℃恒溫培養箱培養4～6h,pH值為4.6時停止發酵,放入冰箱(0～4℃)冷藏。配料、殺菌、均質穩定劑、乳化劑用15倍的水溶解過濾后加入混合料中,用組織搗碎機充分攪拌混合(溫度保持在43～48℃)。對混合料殺菌,條件為95℃,保持15min。殺菌后迅速將混合料冷卻到60℃,均質,一級均質壓力為20MPa,二級均質壓力為3MPa。
冷卻、老化：將均質后的混合料迅速冷卻到4℃,老化10～12h。在老化后的混合料漿中加入酸奶、增味劑和增香劑,充分混合均勻。
凝凍、硬化、冷藏：將老化后的物料送入冰淇淋凝凍機,在-4～-2℃下不斷攪拌,待其逐漸稠厚凝凍后,灌裝于塑料杯中,封口,放入-25～-28℃冰柜中硬化12h。冷藏冰淇淋的冷藏庫溫度控制在-18℃以下,相對濕度85%～90%。
結果與分析
?成都市佳味添成飲料科技研究所可以幫助您開發合適的飲料配方，合適的包裝，合適的成本結構。
配方開發：開發最佳的商業配方，以您提供的飲料口味，功能，營養特征和成本結構。
產品和包裝規格：定義最終配方，包裝材料和配置的規格以及構成您獨特產品愿景的其他屬性。
供應商的采購和選擇：確定能更好生產您飲料的原料與輔料和包裝的設計以及生產廠的設備設施。
成本估算和現金進度表：建立準確的成本估算和為生產運行提供資金所需的預期資本。
供應商合同談判：與我們合作的生產廠廠家進行生產合同的簽訂，為您帶來最佳的價格，質量規格，交貨時間和服務。
戰略規劃：提供可行性研究，行業見解和供應商基準測試，以指導更好的決策。
