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濟南膳食纖維飲品配方的研發機構
全玉米乳酸菌發酵飲料制作的操作要點
（1）玉米預處理條件：玉米清水淘洗兩次，烘箱烘干，粉碎機粉碎，過60目篩。
（2）糊化：焙炒產香后，在m（料）：m（水）=1：25的條件下煮沸8 min，充分糊化。
（3）液化：每100 g玉米粉加入a-淀粉酶0.1 g.70 ℃保溫液化20-30 min，用標準碘液法判定液化
（4）糖化：調節液化汁液的pH值在4.3-5.6范圍內，該條件為糖化酶最適的作用條件，酶用量為100-200 U/go 60 ℃保溫糖化0.5 h，然后，煮沸濃縮至還原糖質量分數8%左右。
（5）待發酵液殺菌條件：115 ℃殺菌15 min.
（6）澄清：離心機分離，轉速：3 000 rmin，時間：10 min.
（7）調配：適當添加蔗糖和檸檬酸調整飲料的糖酸比。
乳酸菌發酵條件的優化
本研究選用乳酸菌粉作為發酵劑，該發酵劑的適宜使用條件：發酵溫度40-44℃、在發酵液還原糖<10%的條件下，乳酸菌加入量為發酵液質量的1%（以下同），同時，本研究針對該菌種的發酵時間進行單因素試驗，試驗結果表明：發酵時間在超過10 h后，發酵液中總酸度無明顯變化；發酵時間超過12h后發酵液出現苦澀味，因此，將發酵時間確定在6-10 h之間。綜上所述，并參考乳酸菌發酵飲料的相關資料1-1，設計實驗如下：乳酸菌添加量（%）、發酵溫度（℃）、發酵時間（h）為影響因素進行三因素三水平正交試驗。
結果與分析
?關于飲料研發
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