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沈陽低糖飲料飲品配方的研發方案
雙歧桿菌是正常人體消化道內數量最多的有益菌，具有維持腸道菌群平衡、治療腸道功能紊亂、降低血清膽固醇水平、防治高血壓、控制內毒素血癥的產生、激活免疫系統、抗腫瘤、延緩機體衰老等保健功效1雙歧桿菌發酵制品最為關鍵的問題是保持雙歧桿菌的活性以及產品良好的風味口感。一般認為，在雙歧桿菌保健制品的生產中，雙歧桿菌活菌數需維持在10CFU/ml以上，才能保證它在特定的腸道部位定植并發揮保健作用，這就給雙歧桿菌制品生產的發酵條件提出了更為嚴格的技術要求。本研究以葛粉為主要原料，以兩歧雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（1：1：1混合）為發酵菌種，對其最佳發酵條件進行優化選擇，以期為此類產品的生產提供可靠的技術依據。
方法
葛粉乳液的調制：按葛粉：水=1：10的比例調制葛粉乳液，攪拌均勺，再用分散乳化機處理1.5min，過濾去除雜質。
總酸度的測定：吸取5ml樣液，加入50ml蒸餾水，加入2-3滴酚酞指示劑，用0.1 mol/L NaOH標準溶液滴定至微紅色，以30s不褪色為終點，以乳酸計（因為主要成分是乳酸），計算總酸度（%，以乳酸計）菌種的活化兩歧雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌分別接種培養活化，擴大培養后按1：1：1混合為實驗用混合乳酸菌種
牛乳添加比例的選擇
在葛粉乳液中添加一定比例的牛乳，能為乳酸菌生長提供所需要的氮源，促進乳酸菌生長，提高產酸速度和產酸量，也能調節發酵飲料產品的風味。葛粉乳液中牛乳添加比例分別為：50%，60%，70%、80%、90%，100%，然后加混合乳酸菌5%，39℃下恒溫培養24h。測定發酵產品的含酸量，并評定產品口感，結果見表1由表1可知，隨著牛乳添加比例的增大，發酵產品的酸度增加。原因是牛乳中含有供乳酸菌生長的豐富的氨源及其他營養成分，刺激了乳酸菌的生長。當牛乳添加比例為70%~80%時，產品酸度處于0.495%~0.524%之間，口感適宜，但牛乳比例大于80%時，產品的乳味已經比較明顯，掩蓋了葛粉的特有風味。因此，牛乳的合適添加比例為70%，即，葛粉乳液：牛乳=10：7
葡萄糖對乳酸菌的增殖作用及添加量的選擇
葡萄糖對兩歧雙歧桿菌具有良好的增殖效果，添加一定量的葡萄糖能促進乳酸菌的生長，縮短發酵時間。按葛粉乳液：牛乳=10：7配置混合乳液，分別添加葡樹糖0.5%，1.0%，1.5%，2.0%，2.5%、3.0%，以不加葡萄糖的為對照組。再加混合乳酸菌5.0%，于39℃下恒溫培養發酵，每4h取樣測定酸度。發酵過程中的酸度變化的酸度變化可以看出，添加不同比例葡萄糖的混合乳液，其發酵酸度增加速度明顯快于對照組，表明葡萄糖對乳酸菌增殖，加快發酵速度，縮短發酵時間有明顯效果；并且葡萄糖用量多，增殖速度越快，但葡萄糖用量超過1.5%后，增殖效果不再有明顯的增加。因此，選擇葡萄糖添加比例為1.5%。此條件下發酵12h，產品酸度即達0.497。
?成都市佳味添成飲料科技研究所提供以下服務：
配方過程（想法）
成本核算分析（確定局限性和機會）
精細調香（采樣階段，原型）
成分聲明和營養成分（文檔）
關鍵成分的供應（價格具有競爭力的最高品質）
技術和生產支持（專有技術，聯合包裝）
品牌發展指南（商業化）
研究所為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業的服務，除了成都研發中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發中心和上海研發中心，標志著公司進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務進一步提升。
