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江西開發果茶飲料配方研發技術
乳酸菌飲料是以脫脂乳或鮮乳為主要原料，加入乳酸菌，經發酵再添加蔗糖、穩定劑、有機酸等物質，經稀釋、調香、均質等制成。乳品作為人們普遍食用的消費品之一，GABA與牛奶的結合，能夠使人們很好地補充日常營養。本研究將糙米酵素與乳酸菌飲料結合，研制出色澤醇厚、酸甜爽口的功能性乳飲料。
工藝流程
制作流程如下：原料乳驗收-凈乳→均質→殺菌→添加發酵劑一恒溫發酵→冷卻→調配（純凈水+輔料+糙米酵素澄清液）→均質-無菌灌裝→冷藏一檢驗指標。
操作要點
發芽糙米的制備：將糙米用生活用水洗凈，平放在托盤中，用紗布將其覆蓋，并將紗布噴濕至紗布瀝出水。將托盤放置38~45℃培養箱中，每3~6h在紗布上噴水1次，恒溫發芽約18~20 h.
糙米酵素的制備：將發芽糙米烘干粉碎，以干粉體計（稱重），按質量比添加5%~10%蜂蜜、5%~8%玉米胚油、100%純凈水、3%酵母，混合，攪拌均勻，于32℃發酵2h，表面金黃，有大量氣孔產生。放入鼓風干燥箱中，52~58℃低溫干燥，直至水分<8%，取出冷卻至室溫，用粉碎機粉碎[5]
酸乳：將脫脂牛奶（原料奶）進行滅菌，脫脂牛奶在60℃下保持0.5 h，從而達到殺菌的目的。取出冷卻至室溫后，接種菌種，于42℃培養箱中恒溫發酵14 h后取出，發酵終點為酸奶的酸度測定為75"，放人冰箱中進行后熟12 h，取出加2.8%的白砂糖。
調配：取糙米酵素2-5g溶于70ml純凈水中，將其用磁力振蕩器振蕩2h后，抽濾得糙米酵素澄清液，向糙米酵素澄清液中添加酸乳、白砂糖和檸檬酸，加水定容至100 ml，經過均質、無菌灌裝成型。
單因素試驗
?成都市佳味添成飲料科技研究所的服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務，面向全國乃至全球飲料行業提供多維度、全品類的飲料配方研發。
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業的服務，除了成都研發中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發中心和上海研發中心，標志著公司進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務進一步提升。
