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凝固型蒜素酸奶的開發
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業的服務，除了成都研發中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發中心和上海研發中心，標志著公司進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務進一步提升。
成都市佳味添成飲料科技研究所努力為客戶提供設計最佳產品所必需的服務，支持和見識。我們富有才華的研發團隊以先進和便捷的方式應對最具技術挑戰性的飲料配方。我們以其思想領導力和創造出卓越的產品而聞名
成都市佳味添成飲料科技研究所的使命是為希望創造創新飲料的客戶開發出色的品嘗和具有成本效益的解決方案。我們的技術專長，集成方法和市場脈動使我們能夠協助客戶推出其產品，從傳統經典產品到類別破壞者，一應俱全。
佳味添成獨特的飲料開發方法考慮了生產的實際情況，同時還有風味，功能和形式的創新。當消費者尋求健康的飲料選擇時，我們可以使用我們的專有技術幫助您實現最佳性能，而不會損害您的口味。
成都市佳味添成飲料科技研究所的服務不止于飲料產品配方的開發。我們的團隊將協助您完成商業化過程，并確保您的產品符合所有法規要求。我們還可以提供關鍵的市場見解和產品推薦，以激發您的下一個項目。
?關于飲料研發
2蒜液脫臭的工藝條件參數為:酒精濃度30%,酒精與蒜漿比1:1(體積比),脫臭溫度水浴50℃,脫臭時間80min。3凝固型蒜素酸奶的發酵最適條件為:4%脫臭蒜液、8%蔗糖、4%乳酸菌、0.2%復合穩定劑、42℃發酵4h。
1直接采用乙醇脫臭效果較差,只有與加熱方法相結合才能取得良好的脫臭效果,其原因在于升高溫度增加了蒜素在有機溶劑中溶解度,同時也加快蒜素的溶解速度。
結論與討論
原料乳預處理、標準化：將原料乳用六層紗布過濾后,進行標準化以后達到各項指標的要求。
過濾：將所得脫臭蒜素漿用五層紗布過濾,所得濾液就是脫臭蒜素液,裝入三角瓶中密封,待用。
最佳脫臭條件的確定：通過以上單因素試驗的結果,確定各個單因素的最佳值,每個因素取3個適宜的水平,進行4因素3水平正交試驗,通過分析,確定它們的最佳脫臭條件,
浸提時間的確定：取上面試驗脫臭效果較理想的一個酒精濃度和浸提溫度,將制得的糊狀蒜漿和酒精按1:1混合,浸提時間分別為10min、20min、30min、40min、50min、60min、70min、80min、90min、100min進行脫臭,經感官評定后得出結果。
浸提溫度的確定：確定浸提時間為80min,取上面試驗脫臭效果較理想的一個酒精濃度,將制得的糊狀蒜漿和酒精按1:1混合,浸提溫度分別為20℃、30℃、40℃、50℃、60℃、70℃、80℃進行脫臭,經感官評定后得出結果。
脫臭：酒精濃度的確定確定脫臭時浸提溫度為50℃,浸提時間為80min,將制得的糊狀蒜漿按1:1(體積,下同)分別加入濃度為5%、10%、15%、20%、25%、30%、35%、40%、45%、50%的酒精熱進行脫臭,經感官評定后得出結果。
大蒜的選擇與預處理選擇優質大蒜,進行切蒂、分瓣、剝皮、水洗,在沸水中漂洗2min,然后按蒜重:水重=1:1混合,置于研磨中搗成糊狀蒜漿,裝入燒杯中待用。
操作要點
工藝流程及操作要點1.2.1工藝流程大蒜→切蒂、分瓣→水洗→沸水漂洗→剝皮→破碎→脫臭→過濾→濾液(蒜素液)成品←后熟←冷藏←發酵←接種乳酸菌←冷卻←熱處理←均質←調配穩定劑+蔗糖+熱水→溶解標準化←原料鮮乳預處理
