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覆盆子果酒飲品配方發酵工藝的研究
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業的服務，除了成都研發中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發中心和上海研發中心，標志著公司進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務進一步提升。
?成都市佳味添成飲料科技研究所的服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務，面向全國乃至全球飲料行業提供多維度、全品類的飲料配方研發。
初始pH對覆盆子果酒酒品的影響
取50g已經組織破碎的覆盆子果汁6份，添加白砂糖調整糖度為20°Bx，CaCO調節初始pH為3.0，偏重亞硫酸鐘添加量為0.01g/L，酵母菌接種量為1.2g/L，分別控制不同發酵溫度（20℃、22℃、24℃、26℃、28℃、30℃）發酵8d后，分別測定還原糖、酒精度、總酸含量，并根據要求進行感官鑒評。
發酵溫度對覆盆子果酒酒品的影響
20°Bx、22°Bx、24°Bx、26°Bx，初始 pH值為3.0，酵母菌接種量1.2g/L，偏重亞硫酸鐘添加量為0.01g/L，發酵溫度26℃，時間8d，發酵結束后分別測定還原糖、酒精度、總酸含量，并根據要求進行感官鑒評。
取50g已經組織破碎的覆盆子果汁6份，各自調整初始糖濃度為16°Bx、18Bx、
初始糖度對覆盆子果酒酒品的影響
取50g已經組織破碎的覆盆子果汁7份，添加白砂糖調整糖度為20°Bx，CaCO調節初始 pH為3.0，偏重亞硫酸鐘添加量為0.01g/L，各自添加0.4g/L、0.8g/L、1.2g/L、1.6g/L、2.0g/L、2.4g/L、2.8g/L的釀酒干酵母，進行發酵（溫度26℃，時間8d），發酵結束后分別測定還原糖、酒精度、總酸含量，并根據要求進行感官鑒評。
酵母菌接種量對覆盆子果酒酒品的影響
覆盆子漿果中果膠類物質含量較為豐富，這些果膠類物質對發酵影響較大，取50g已經組織破碎后的覆盆子果汁，各自添加0、0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6%的果膠酶，水浴保溫（55℃，時間100min），添加白砂糖調整果汁成分，接入釀酒酵母，進行發酵（溫度26℃，時間8d，釀酒酵母接種量2.0g/L），發酵結束后，離心處理（轉速5000r/min，時間25min），離心結束后棄去沉淀物，稱出上清液質量，測定出酒率。
添加果膠酶對覆盆子果酒出酒率的影響
覆盆子果酒發酵工藝優化單因素研究
陳釀：后發酵結束后，進入陳釀環節，陳釀溫度20℃，時間180d左右，期間倒桶兩次，除去沉淀的酒腳。
后發酵：后發酵溫度18-22℃，發酵時間28d左右。
分離：前發酵結束后，過濾分離酒和固體物，酒另裝已滅菌處理的桶后，進行后酵
前發酵：經滅菌后的覆盆子汁，冷卻至23℃，接種高活性葡萄酒酵母，接種量1.0g/L，發酵8d左右。
發酵前成分調整：發酵前，白砂糖溶解后，調節初始糖度為20°BX，初始pH值用碳酸鈣調節至3.0，添加0.01g/L偏重亞硫酸鉀，混勻后，高溫瞬時滅菌處理。
果膠酶處理：將已破碎后的覆盆子漿果中添加果膠酶，果膠酶用量2%，酶解溫度55℃，時間2.5h.
原料處理：覆盆子漿果經挑選、去雜、清洗干凈后，風干至無表面水分后用組織搗碎機搗碎，破碎至90%以上果肉被破碎且無大塊果肉存在。
覆盆子果酒釀造工藝流程
覆盆子為漿果類，保質期較短，不耐儲藏，因此，本研究以覆盆子漿果為原料，開發覆盆子果酒，對覆盆子的種植，農產品附加值的提高，開發果酒新品種，豐富果酒市場具有重要意義。
目前飲料酒在我國的消費量為每年3000萬噸，其中，白酒500萬噸，啤酒2200萬噸，黃酒130萬噸，而果酒只有50萬噸，國外果酒的消費是我國果酒的15倍，表，明我國果酒消費和世界水平之間差距較大。因此發展果酒行業、開發果酒新品種在我國具有較為廣闊的市場。
