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火棘果發酵酒飲品配方的研制
類別中的產品組合是什么？
該類別中主要的銷售和分銷渠道是什么？
您如何競爭？
他們賣什么？
誰是競爭對手？
該類別中的趨勢是什么？
市場有多大？
類別分析將幫助您回答不僅限于以下問題：
無論您是剛起步的公司還是跨行業公司，您都需要了解當前飲料產品類別的發展情況。缺乏市場知識會導致以后的業務發展困難。了解了市場規模，競爭對手的信息將使您能夠及時做出領先于競爭對手的業務決策。
類別分析
采購：供應商，最小起訂量和規格
配方：成分，保存方法，標簽聲明和內容；一般的商業可行性和建議
?您如何知道它滿足消費者的需求？這就是評估項目可行性的重要性所在。成都市佳味添成飲料科技研究所的可行性服務包括與我們的開發團隊舉行咨詢會議，以引導您完成主要的考慮事項并確定飲料的最佳開發途徑。您將參與討論以下內容：
后發酵 調整酒液的酒度至13%v/v以上，控制發酵溫度在20℃左右，發酵時間25-30d，當酒液的殘糖降至0.1以下時，結束后發酵，分離出上層清酒，轉人陳釀期。
前發酵酌情加人適量白砂糖和酵母液，調糖度為15%，接人安琪酵母活化液5%-15%，控制發酵溫度25℃左右、發酵時間7d左右，待汁液糖度降至2%以下時即可停止前發酵，分離出酒液轉人后發酵。
脫濕 火棘單寧含量較高，澀味太濃，影響果酒質量，因此發酵前應進行脫澀處理，使單寧物質減少60%左右，脫澀后，進行壓榨、過濾，取火棘果汁進行發酵。
破碎 火棘果實含水量少，出汁率低，且果籽占全果重量的20%，破碎時應避免破碎果籽，破碎時加人適量亞硫酸鈉的稀溶液，既可以增加破碎效果，又能防止氧化褐變。
原料要求 果實充分成熟，剔除霉爛果，用清水將果實漂洗干凈。
操作要點
原料→分選→清洗→破碎→硫處理→脫澀→壓榨→過濾→前發酵→后發酵→分離→陳釀→調配→精濾→灌裝→密封→殺菌→成品
工藝流程
本研究采用陜西野生火棘果實為原料研制成營養豐富，酸甜爽口，果香濃郁，風味獨特的火棘果酒，為一種新型營養、保健、高纖、高維生素的時尚飲品。一方面可以增加國內市場果酒的品種，另一方面直接保護林果的發展，為火棘資源開發和深加工提供有效途徑。
