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新疆礦物質(zhì)飲料飲品配方研發(fā)方案
為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業(yè)的服務，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標志著公司進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務進一步提升。
我們的服務內(nèi)容包括食品飲料技術研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術咨詢、指導、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項目服務，面向全國乃至全球飲料行業(yè)提供多維度、全品類的飲料配方研發(fā)。
想研發(fā)出一種新飲料嗎？憑借成都市佳味添成飲料科技研究所市場領先的專業(yè)知識和飲料開發(fā)知識，佳味添成可以將您的想法從其創(chuàng)新概念一直貫穿到以經(jīng)濟高效的方式生產(chǎn)出自有品牌飲料。對于您在市場上看不到的產(chǎn)品，您有一個飲料的創(chuàng)意。但是，您如何知道您的想法是否具有商業(yè)可行性？
?關于飲料研發(fā)
均質(zhì)的主要作用是使復合飲料體系中較大顆粒分散質(zhì)破裂為更小的微粒，從而提高穩(wěn)定性，同時改善復合飲料的口感，使其質(zhì)地均勻細膩。在不同壓力下進行均質(zhì)處理，比較沉淀率大小，以此選擇均質(zhì)壓力，均質(zhì)對復合飲料的穩(wěn)定性和口感有較大的影響，不經(jīng)過均質(zhì)處理，沉淀率為659%，而在30MPa壓力下均質(zhì)，沉淀率降到1.58%，壓力大于30MPa后，沉淀率變化不明顯。因此，選擇在30MPa壓力下進行均質(zhì)處理，可取得較理想的性狀和穩(wěn)定效果。
對果膠、CMC-Na、卡拉膠、阿拉伯膠、黃原膠、海藻酸鈉、瓊脂、瓜爾豆膠等穩(wěn)定劑的穩(wěn)定效果進行單因素試驗，采用0.2%用量，在相同條件下制作復合飲料，觀察飲料從靜置至出現(xiàn)大量沉淀的時間，并瀏定沉淀率，從而評判單一穩(wěn)定劑的穩(wěn)定效果，最終確定以cMc一Na、黃原膠、海藻酸鈉、瓊脂作為復合飲料的穩(wěn)定劑，總用量控制在0.2%左右。然后進行正交試驗率作為評判指標水，確定穩(wěn)定劑的優(yōu)化配比·以沉淀各因素正交試驗結(jié)果及數(shù)據(jù)處理可知，影響復合飲料穩(wěn)定性的主次順序為瓊脂>CMC-Na>黃原膠>海藻酸鈉。對表4的結(jié)果進行直觀分析，沉淀率愈小穩(wěn)定性愈高，可得出優(yōu)化組合CMC-Na0.06%、海藻酸鈉0.03%、原膠0.06%。在此加工條件下，瓊脂0.03%、黃經(jīng)3次平行試驗證，其沉淀率平均值為6.59%。說明為最優(yōu)組合。
各因素的水平取值進行正交試驗。按3組每組9人對試驗樣品進行感官評分，去除異常數(shù)據(jù)，以3組的平均分作為每個樣品的感官評價得分，以此評判糖酸配比的優(yōu)劣，正交試驗結(jié)果及數(shù)據(jù)處理可知，影響因素的主次順序為蔗糖>蘋果酸>蛋白糖>檸檬酸，進行直觀分析，得到優(yōu)化組合為檸檬酸0.24%、蘋果酸0.12%、蔗糖1.5%、蛋白糖0.12%。在此條件下，經(jīng)3次平行試驗驗證，產(chǎn)品感官評分的平均值為94分，其口感和色澤均優(yōu)于其他組合，說明為最優(yōu)組合.
0.16%--0.24%、蘋果酸0.04%--0.12%。復合飲料的糖度控制在5.0%-6.0%，pH控制在3.8-4.0。
糖酸輔料用量和飲料糖酸比是影響復合飲料口感的主要因素。通過單因素試驗，確定采用蔗糖、蛋白糖、檸檬酸、蘋果酸，取值范圍分別為蔗糖1.0%--2.0%、蛋白糖0.04%--0.12%、檸檬酸
西瓜汁的制取工藝： 西瓜挑選--去皮--去籽榨汁--酶處理--加熱過濾--脫氣一西瓜汁
