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藜麥番茄復合飲料配方的工藝研究
一個飲料產品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業績，關鍵在于兩個力的打造。一個是產品力，一個是營銷力。產品力打造的核心是以產品定位為核心，以產品外在顏值和內在體驗為基本點，設計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創立的飲料產品設計整體方案，其核心就是打造產品力。包括市場調研、產品定位、渠道規劃、價格設計、賣點提煉、形象設計、配方研發、工藝設計、生產指導、成果評價、知識產權等225項內容，需要8大部門和22人及以上專業團隊人員，歷時4個半月來共同完成。
“三流的配方，模仿口感。二流的配方，簡單創新。一流的配方，價值設計”。好產品都是設計出來的。
?飲料是中國食品產業的重要的支柱之一，其巨大的年產值和快速發展的趨勢，吸引力無數企業和投資人不斷進入飲料行業。其中，不乏很多非傳統飲料企業的投資人進入飲料行業，而且取得了巨大的成功。農夫山泉的鐘睒睒，元氣森林的唐彬森，包括廣藥集團的王老吉等都可以說是跨界進入飲料行業并取得成功的掘金者。
可以看出，在蔡麥漿添加量為40%時飲料的感官評分達到了最高，蔡麥的特殊香味與番茄能夠更好地相互融合，從而使飲料的風味更加獨特醇正。因此，蔡麥漿添加量占飲料總量40%時效果較好。
蔡麥漿添加量對飲料感官品質的影響
結果與分析
（8）灌裝、排氣、殺菌。均質完成后即可將漿液裝進準備好的玻璃瓶中，排氣和殺菌可同時進行，即將未檸緊瓶蓋的玻璃瓶放入電熱恒溫水浴鍋中持續加熱殺菌，同時排出瓶中的氣體，當排氣時間達到5 min后即可檸緊瓶蓋繼續殺菌。殺菌條件為80℃，持續時間15 min。
（7）均質。將調配好的漿液進行均質，目的是為了分散破碎脂肪小球，防止其上浮分離。均質時應先對漿液進行預熱升溫至60℃，壓力設置為15MPa。
（6）調配。將蔡麥漿、番茄汁混合加熱，然后加人白砂糖、穩定劑（加入前應先溶解），不停攪拌直至穩定劑、白砂糖溶解為止。
（5）番茄選料、清洗、榨汁。選擇顏色鮮紅、成熟度適當、香味濃郁、表面光澤的新鮮番茄，將籽剔除干凈。將處理好的番茄與水以1：1的配比混合，榨汁后得到番茄汁。
（4）煮漿。將過濾后的蔡麥漿快速煮沸，繼續保持6 min進行滅酶處理，在加熱煮漿時要不停地進行攪拌。將煮好的蔡麥漿冷卻備用。
（3）打漿、過濾。將蒸煮后的蔡麥與水以1：6的配比混合放入組織破碎機中打漿，然后過濾。將蔡麥漿中較大的固體顆粒濾出。
（2）蒸煮。將浸泡后的蔡麥用蒸鍋蒸煮10 min使其熟化，此時蔡麥顆粒膨脹且變得透明。
（1）蔡麥原料選擇、浸泡。挑選無霉變、顆粒飽滿的蔡麥，淘洗后加水進行浸泡，浸泡時間為30 min，使其充分吸收水分變軟，便于后續打漿及去除蔡麥籽粒種皮上殘余皂昔帶來的澀味。
操作要點
①+②→調配→均質→裝罐→排氣殺菌→成品。
②番茄→清洗→榨汁→番茄汁；
①黎麥原料→清洗→浸泡→蒸煮→打漿→過濾→煮漿→蔡麥漿；
工藝流程
試驗方法
