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遼寧無糖飲料技術研發
?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進入飲料行業的企業提供飲料配方研發，生產工藝設計和生產技術文件，以及生產技術指導等服務內容，24 小時提供飲料配方口感升級樣品和產品方案，48 小時內提供新式茶飲產品小料飲料配方樣品，5 個工作日內提供飲料配方和產品設計方案，紅棗汁添加量對復合飲料感官評價的影響紅棗汁為果品飲料增加濃郁的風味和香氣，并可有效調節飲料的色澤，但隨著紅棗濃度的增加，其風味反而甜膩不佳。紅棗汁添加量對復合飲料感官評價的影響如圖1所示，結果表明隨著紅棗汁添加量的增加，其感官評分呈先上升后下降的趨勢當紅棗汁添加量比較小時，風味較淡，色澤暗沉，紅棗的香氣也被掩蓋。紅棗汁添加量較大時，紅棗味道過濃，山植和百香果的香氣被掩蓋。當紅棗汁添加量為25%時，其感官評分最高為84.26。
結果與分析
（6）添加穩定劑。在復合果汁中添加復配后的穩定劑，對復合飲料進行澄清和穩定。
（5）混合、調配。將紅棗汁、山植汁和百香果汁按照不同的比例混合，加入白紗糖、檸檬酸進行調配。
（4）百香果汁制備。將百香果清洗后，切成兩半，挖取果肉后，加入2倍的純凈水，200目篩網過濾。
（3）山植汁制備。將清洗后的山植在1：6料液比下，95 ℃，軟化5 min。用料理機中高速下打漿5~ 10 min，添加0.05%的果膠酶，50℃下浸提50 min，熱85 C，3 min，果膠酶滅活后，200目篩網過濾。
（2）紅棗汁制備。采用1：5（質量比，下同）的料液比在95℃水浴下預煮2h。打漿后加入0.05%的果膠酶，50℃下浸提50 min，加熱85℃，3 min，果膠酶滅活后，200目篩網過濾。
（1）原料挑選。選擇形狀飽滿、無病蟲害的新鮮產品。
操作要點
將（1）、（2）、（3）的果汁按照一定比例混合→調配→加入穩定劑→均質→灌裝→封口→殺菌→冷卻→成品包裝。
（3）百香果→清洗→切半→過濾→酶解→取汁→離心取汁。
（2）山楂→挑選→清洗→軟化，去核→打漿→酶處理→過濾取汁。
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團、貴茶集團等食品行業巨頭形成長期的戰略合作關系，攜手為飲料企業提供全方位一站式的專業產品研發、生產、供應鏈條服務。（1）紅棗→選料→清洗→去核→預煮→打漿→酶處理→過濾取汁。
工藝流程
本文以紅棗、山植和百香果為原料，以感官評分為指標，在單因素試驗的基礎上，對其生產工藝進行正交優化，并對其穩定性進行優化，研發出種具有多種保健功能的復合飲料，為果品的深加工提供理論依據。
