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紫薯渣發酵制取低醇免費飲料配方的開發
?隨著消費者對健康食品和飲料的需求不斷提高，胡蘿卜飲料市場將會持續增長。然而，隨著市場競爭的加劇，生產企業必須不斷優化產品配方和生產工藝，提高產品質量和附加值，以滿足市場需求。同時，生產企業還需要關注環保和可持續發展，推行綠色生產方式，降低生產對環境的影響。未來，飲料的技術開發將更加注重創新和差異化，以應對市場的激烈競爭和消費者需求的不斷變化。3. 用白醋或米醋少許，浸泡在漬處數分鐘，然后用清水洗凈，可以不留任何痕跡清洗干凈。4.可以用濃鹽水擦拭污處，或立即把食鹽撒在污處，用手輕搓，洗凈即可。
1. 在衣服干的時候，對準有葡萄汁的部位，抹上適量洗衣液，涂抹均勻、完全覆蓋。
發酵過程中若酵母接種量過大，發酵酵中的營養物質多消耗在菌體細胞的生長繁殖上，使產物量減少，降低低醇飲料品質，故接種量要適宜。酵母添加量對發酵產物糖度、PH值和酒精度影響的試驗結果如圖5所示。結果表明，在0.3%~0.5%范圍內，酵母加量增大時酒精度無大變化，0.4%的酵母加量時酒精度略高，感評效果也較好，所以酵母加量應靠近0.4%。
2.1.4 酵母添加量
發酵時間:根據單因素試驗設計，發酵時間對發酵產物酒精度、糖度和PH值的影響結果。試驗結果表明，發酵時間越短，產物酒精度越低；糖度越高，酒精度越低。發酵120h和144 h時產物酒精度相對較高，感官評定效果也較好，故應控制發酵時間靠近120 h
發酵溫度:根據單因素試驗設計，發酵溫度對發酵產物酒精度、糖度和PH值的影響結果如圖3所示。試驗表明，試驗條件下，隨著溫度升高，發酵產物糖度增大、酒精度減小，37.0℃時發酵產物酒精度較低，感官品質也不如28.0℃和32.5 ℃發酵產物好。32.5 ℃的發酵產物綜合性能較好。
發酵物pH值：微酸環境有利于酵母菌生長，雜菌的代謝活動受到抑制，但酸度過大時酵母菌代謝活動也會受到抑制，發酵速率減緩。控制發酵溫度32.5℃，酵母加量0.4%，發酵時間120 h，分別調整發酵物pH值為4.0，4.5和5.0，發酵產物酒精度、糖度和pH值數據如圖2所示。感官評定表明，pH值為4.0時發酵產物酸味重，pH值為5.0時發酵產物口感淡薄，pH值4.5時口感較好，綜合評分較高。
結果與分析
單因素試驗：分別調制pH值為4.0，4.5和5.0的紫薯渣勻漿各1份，均按0.4%（質量分數，下同）接種量接活化干酵母，在32.5 ℃發酵120 h；在3份pH值為4.5的薯渣勻漿中各接入0.4%的活化干酵母，分別于28.0 ℃、32.5 ℃和37.0 ℃溫度下發酵120 h；在3份pH值為4.5的薯渣勻漿中各接入0.4%的活化干酵母，在32.5 ℃溫度下分別發酵96 h，120h和144 h；在3份pH值為4.5的薯渣中分別加入0.3%，、0.4%和0.5%的活化干酵母，于28℃溫度下發酵120h.發酵產物經壓濾、離心分離、沉淀后得紫薯低醇飲料，以酒精度、糖度、pH值和感官評分作為衡量依據綜合評定其品質。
試驗方法
