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?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業經驗告訴你農產品深加工成飲料的配方開發需要進行多方面的考慮和測試，包括確定產品定位和市場策略、確定加工工藝和設備、選擇原材料、進行試驗和研究、生產和質量控制、推廣和銷售等環節。只有在每個環節都做好充分的準備和控制，才能生產出質量優良、口感鮮美的飲料產品，滿足消費者的需求。同樣，大麥茶是民間廣泛流傳的傳統清涼飲料，不含茶堿、咖啡因、單寧等成分，是純天然的健康茶飲。大家在購買大麥茶的時候，一定不要購買炒糊的大麥茶，或者是自己在制作大麥茶的時候，注意火候不要炒糊了。適當飲用沒有炒糊的大麥茶是不會有致癌危險的。
合理飲用不會致癌
常喝大麥茶會致癌
主發酵溫度的確定 從表3可以看出，溫度對蘆薈保健果酒的酒精度有一定的影響，但并不太大。在18~22℃的溫度范圍內進行主發酵時，酒精度隨溫度的上升也隨之略有上升，22℃以后趨于穩定。原因可能是在較低的溫度下，酵母發酵速度越慢，少量的糖被殘存液中的雜菌所利用，以致成品酒的酒精量減少；而溫度越高，酵母發酵速度快，不但可供雜菌生長的還原糖迅速減少，而且較快上升的酒精度對雜菌有抑制作用，因此成品酒的酒精度也較高[。根據感官評價的結果，再結合果酒的酒精度，正交實驗選取的3個主發酵溫度水平為：20、22、24℃。
料水比的確定 從表2可以看出，料水比對蘆薈保健果酒各種理化指標的影響不大，但對感官指標的影響較大。從感官指標和酒精度綜合考慮，較佳的料水比為1：4，因此將料水比1：4作為下一步單因素試驗和正交實驗的最佳值。
結果與分析
灌裝、滅菌 將過濾、澄清后的果酒分裝于玻璃瓶中，密封后在70℃條件下水浴滅菌30 min，冷卻后在低溫條件下貯存。
過濾、澄清 將陳釀的酒液除去酒腳，并加入明膠和單寧，靜置一段時間，然后過濾，使酒液澄清，得到金黃色的澄清果酒。
陳釀 發酵完畢后，將恒溫培養箱調至15℃，加人橡木片（1 g/L），陳釀1個月。
后發酵 主發酵結束后，在無菌條件下將原酒過濾到經滅菌的密閉容器中，保持28℃發酵15 d。
前發酵 將加酵母菌后的蘆薈汁放人18~26℃的生化培養箱中發酵。當發酵約7d、測得發酵醪的糖含量僅為2%~3%時，前發酵結束。發酵時可加人亞硫酸氫鈉，以防雜菌感染，加入量為0.01%（m/v）。
加果酒酵母 試驗過程中采用葡萄酒干酵母，先將葡萄酒干酵母倒入10倍體積的1%蔗糖水中，振搖均勻后在35℃水浴條件下靜置30 min，使之充分活化，然后加入調配好的蘆薈汁中發酵。
蘆薈汁的制取、調配 用清水洗去蘆薈表面吸附微生物和灰塵，清洗干凈后去掉外皮，切成小塊，用榨汁機打爛，加人2~6倍的水，再用蔗糖調節糖度至23%，然后將蘆薈汁在135℃、8~10 s的條件下高溫瞬時滅菌，然后冷卻至常溫備用。
原料的選擇 選擇新鮮、無霉爛的蘆薈，以確保成品的風味和色澤。
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?飲料標簽設計
工藝流程
近年來，蘆薈在我國的種植面積不斷擴大，為走上尋常百姓家的餐桌創造了條件[]。有關資料表明，蘆薈可用于含醇飲料，且療效比其它蘆薈產品更勝一籌[8]因此，課題組以蘆薈為主要原料，研究出蘆薈保健果酒，并對發酵工藝進行研究，以期為蘆薈的深加工提供一定的參考。
