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蘆薈果肉免費飲料配方技術的方案提供開發
?作為專業的飲料配方研發機構，在實驗室里對食材進行不斷地探索，針對每一個顧客的不同需求提供量身定做的解決方案。在對各種飲料原料的深度挖掘和研究中，以佳味添成通過創新技術，成功研發出眾多特色飲品配方，并在市場上獲得廣泛認可。作為一家專業的飲料配方研發機構，以佳味添成憑借其技術優勢和良好信譽度，不斷拓展業務領域，開創了自身的輝煌。相信在將來的發展中，以佳味添成將會繼續引領行業的發展趨勢，成為更多企業的首選。
（3）熱燙護色后的蘆薈果粒用1.5%CaCl，和0.3%Na，SO，為復合固化劑進行固化產品口感爽脆。
（2）蘆薈去皮后用90C 10min滅酶熱燙冷卻后用護色劑1.0%檸檬酸溶液進行護色蘆薈不產生褐變。
（1）蘆薈果粒的直徑以3~5mm為宜果粒過大過小均影響飲料的懸浮穩定性和組織狀態
結論
蘆薈果肉飲料在加工過程中容易出現變色、變味、沉淀等問題果肉飲料的穩定性受糖度、酸度及原汁粘稠度影響較大27，因此先確定飲料的糖酸比和蘆薈原汁含量后再進行穩定劑的選擇，用瓊脂、黃原膠、海藻酸鈉作復合穩定劑試驗，試驗結果可知，影響蘆薈果肉飲料穩定性的穩定劑為A2C>B最佳穩定劑組合為AB，C，即瓊脂用量為0.06%，黃原膠用量為0.04%，海藻酸鈉的用量為0.10%產品綜合評分高風味好懸浮穩定性好等。
蘆薈果肉飲料穩定劑的選擇
最佳糖酸比及蘆薈原汁工藝設計正交試驗為得到蘆薈果肉飲料加工工藝的最佳配方，使產品在顏色、香味、及口感方面達到最好的效果選用白砂糖、檸檬酸和蘆薈原汁作三因素三水平正交實驗可知，影響蘆薈果肉飲料風味品質的主次因素為A>B>C，最優水平因素為A，B，C2即白砂糖為10%檸檬酸為0.15%蘆薈原汁為15%。
結果與分析
冷卻：殺菌后的成品迅速降至常溫，使產品保持其營養價值。
殺菌：將蘆薈果粒飲料進行巴氏殺菌（85℃殺菌15min）
灌裝、排氣：將蘆薈飲料裝入玻璃瓶，在溫度70℃下排氣6-7min排氣后迅速封蓋。
調配：稱取適量的白砂糖、檸檬酸、穩定劑及其他添加劑，用水溶解后與蘆薈原汁混合再加7%-9%蘆薈果粒調配成飲料。
蘆薈果粒的制備：選新鮮的蘆薈，用清水洗干凈后去皮在90℃溫度下熱燙10min，用1.0%檸檬酸溶液冷卻，冷卻后切成棱長3~5mm的果粒。用1.5%CaCl2和0.3%Na，SO，固化3-6h用水漂洗以去除苦味。
蘆薈原汁的制備：選新鮮的蘆薈，用清水洗干凈后去皮，在90℃溫度下熱燙10min，冷卻后加0.2%的異抗壞血酸進行打漿2min打漿后用100目篩過濾均質得蘆薈原汁。
操作要點
