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北京個性氣泡水配方的方案提供機構
?綜上所述，要研發一款高質量的飲料，需要專業的研發人員和專業的研發機構的支持。研發團隊的專業背景、經驗和能力對飲料的研發過程有重要的影響?？傊?，對于想開發飲料的人來說，與專業的研發團隊合作，尋求他們的支持和指導，是最明智的選擇。護色:苦瓜經榨汁后，會由綠色變成灰褐色，產生褪色，嚴重影響飲料外觀，所以要進行護色處理。護色試驗結果復合護色劑為抗壞血酸、檸檬酸、葡萄糖酸-8-內酯（：1：1，w/w）的復配物，評分滿分為10分。試驗結果說明由抗壞血酸、檸檬酸、葡萄糖酸-8-內酯復配的護色效果好于其它4組，因產品本身設計為酸性飲料，加入檸檬酸，有一定的護色作用.
脫苦:新鮮白苦瓜汁中苦味較重，使人不適。利用食鹽溶液浸泡，可以消除或減少苦味。本試驗采用濃度為3%、6%和9%的鹽液分別浸泡苦瓜塊40 min30 min和20 min，進行對比，結果可看出6%鹽液浸泡40min與9%鹽酸浸泡20~ 30 min脫苦效果最好，6%浸泡時間過長，優選為9%，30 min為最佳條件，即可去除苦瓜汁苦味，又保持苦瓜原有風味和清涼口感，并且浸泡時間短，利于生產。
結果與分析
灌裝殺菌、冷卻：將調配好的物料液裝入玻璃瓶中，封蓋，蒸汽或水浴85~ 90℃，殺菌25 min，再逐級冷卻，檢驗，最終得到成品。
真氣機在0.06-0.08 MPa真空度下脫氣，然后經二次均質，均質溫度為65-75℃，壓力為25 MPa和35 MPa。均質是苦瓜汁生產的關鍵，決定了產品的口感和穩定性。
調配：穩定劑先用部分白砂糖干混合，撒入水中加熱至70-80℃，攪拌溶解。依次加入苦瓜汁、蜂蜜、酸、山梨酸鉀、穩定劑溶液，攪拌混合均勻，加水定量。
過濾：先用60目濾布過濾，再將粗濾的汁液用膠體磨細磨，將漿液經120目離心過濾機過濾。
燙漂、護色、打漿：將苦瓜塊置于酸與護色劑的混合溶液中，煮沸5~8 min，熱燙軟化；打漿榨汁時，為防止氧化，加入適量的維生素C，料水比為1：1，入打漿機。
鹽浸處理：將苦瓜塊裝入網袋，浸泡于食鹽溶液中，30-60 min后取出，在沸水中漂洗0.5-1min
選料預處理：將采收的新鮮苦瓜及時挑選，去除雜質、爛果、病蟲果。剖開去瓤，去籽洗凈，切成0.5 cm左右的小塊。
工藝操作要點
飲料配方開發是指成都市佳味添成飲料科技研究所根據客戶提供的開發目標樣品或指定原材料，幫助客戶開發出完整的配方，并指導客戶成功生產出產品的過程，提供包括完整的配方、生產工藝以及原材料、設備供應商等整套生產技術服務，按照實際生產情況建模調試小樣，最終配制出可以成功生產并符合客戶香氣和口味要求的小樣，對于缺少生產經驗的客戶還可以派技術工程師現場技術指導，保障客戶可以成功生產出產品。
