?綜上所述，要研發一款高質量的飲料，需要專業的研發人員和專業的研發機構的支持。研發團隊的專業背景、經驗和能力對飲料的研發過程有重要的影響。總之，對于想開發飲料的人來說，與專業的研發團隊合作，尋求他們的支持和指導，是最明智的選擇。
加水量對發酵的影響：全果汁發酵，橘子酒酸澀味較重，影響品質。本試驗通過加水緩和其酸味，使之口感更柔和。試驗結果見圖1。由圖1可知，當加水量過高和過低，果酒的酒精度豆較低，可溶性固形物含量較高。由此可見，加水對酒精發酵程度有影響。橘汁和水的比例為10：7時，果酒微甜、酒香濃厚、不酸、沒有嗆喉感。
橘子酒發酵條件研究
原材料處理方式對果酒感官影響選擇成熟的、無腐爛、無蟲害的柑橘果實，剝去表皮，將去皮的柑橘用榨汁機壓榨，將其組織破碎，得到果漿，用4層紗布進行過濾，得到橘汁。分別將果漿和橘汁進行發酵制得果酒，比較果渣對果酒品質的影響。經感官評價，兩者無明顯差異，帶果渣發酵的果酒果香較濃，考慮簡化加工環節，提高生產效率，試驗采用果漿不過濾直接用于發酵的方式生產橘子酒。
結果與分析
（5）接種量對發酵的影響：分別按接種量0.4 g/L.0.7 g/L、1.0 g/L、1.3 g/L、1.6 g/L將安琪葡萄酒酵母接種到橘汁中，其余發酵條件為：可溶性固形物含量20°Bx，SO2添加量60mg/L，發酵溫度20℃，發酵時間7d。發酵結束后測定糖度和酒精度并進行感官評定。
（4）pH值對發酵的影響：添加檸檬酸或碳酸鈣，調至pH值分別為3.2、3.5、3.8、4.1、4.4，其余發酵條件為：接種0.7 g/L活化的安琪葡萄酒干酵母，可溶性固形物含量20°Bx，SO2添加量60 mg/L，發酵溫度20℃，發酵時間7d。發酵結束后測定糖度和酒精度并進行感官評定。
（3）SO2添加量對發酵的影響：向橘汁中添加HSO使得SOz質量濃度分別為40 mg/L、60 mg/L、80 mg/L、100 mg/L、120 mg/L，其余發酵條件為：接種0.7g/L活化的安琪葡萄酒干酵母，可溶性固形物含量20 °Bx，SO2添加量60 mg/L，發酵溫度20℃，發酵時間7d。發酵結束后測定糖度和酒精度并進行感官評定。
（2）可溶性固形物對發酵的影響：添加白砂糖，使可溶性固形物分別調整為18°Bx、19 °Bx、20 °Bx、21 °Bx、22 °Bx，其余發酵條件為：接種0.7 g/L活化的安琪葡萄酒干酵母，SOz添加量60 mg/L，發酵溫度20℃，發酵時間7d。發酵結束后測定糖度和酒精度并進行感官評定。
（1）加水量對發酵的影響：向橘汁中添加水使橘汁與水的體積比分別為10：3、10：5、10：7、10：9、1：1，其余發酵條件為：接種0.7 g/L活化的安琪葡萄酒干酵母，可溶性固形物含量20°Bx，SO2添加量60 mg/L，發酵溫度20℃，發酵時間7d。發酵結束后，發酵結束后測定糖度和酒精度并進行感官評定。
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團、貴茶集團等食品行業巨頭形成長期的戰略合作關系，攜手為飲料企業提供全方位一站式的專業產品研發、生產、供應鏈條服務。橘子酒發酵工藝優化試驗


?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案的創立者，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產業的健康發展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
方法
目前，由于柑橘種植面積的大量提高，蜜橘資源過于豐富，勢必造成蜜橘過剩的局面，不僅導致大量蜜橘潰爛損失，還將挫傷果農的積極性。加強蜜橘加工產業的發展是改善這一局面的良好途徑。在2000年前，我國就開始進行葡萄酒和其他果酒的釀制，近幾年不少水果主要產區開發了一些特色果酒，如廣東福建的荔枝酒、批把酒等，西北的蘋果酒，華北的梨酒，江浙的桑棋酒等2]。而全國適宜柑枯生產的地區也開始對柑枯酒進行了研究，如以衢州柑枯[31、廣東郁南砂糖枯[4、四川柑枯D、南豐蜜枯0、雪峰蜜橘7等為原料，研究其釀造工藝。研究表明，枯子果酒含有7種人體必需氨基酸，果酒香氣成分多達40種8。以柑橘為原料釀造果酒，酒精度低，酒質溫和爽口，果香味濃，基本保持了柑橘中的天然營養成分[9。湖北是柑橘生產適宜區之一，柑橘業已成為湖北省農業生產的支柱產業（0。因此充分利用湖北省的柑橘資源，釀造具有本地柑橘特色的果酒，為柑橘產業的發展鋪開了一條新的道路。本實驗選用荊門地區的漳河蜜橘作為研究對象，對漳河蜜橘榨汁發酵生產果酒的關鍵工藝參數做了相關試驗，確定了最佳前發酵工藝。