聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
發酵型褐乳膠原蛋白肽免費飲料配方的方案提供
?綜上所述，農產品深加工成飲料有著廣闊的市場前景。在當前的市場環境下，消費者對于食品安全和健康的關注度越來越高，這為農產品深加工成飲料提供了廣闊的市場空間。未來隨著人們生活水平的提高和消費需求的變化，農產品深加工成飲料將會有更加廣泛的應用和發展空間。因此，加大農產品深加工技術和設備的研究與開發，對于促進飲料行業的發展和滿足人們對于飲料的需求具有重要意義。
發酵底料添加量的確定由圖4可以看出，隨著發酵底料添加量的增加，產品的沉淀率不斷增加，感官評分是先增加后降低。主要原因是膠原蛋白肽是經膠原蛋白酶解的小肽，平均分子量在1000 u左右，溶解性和穩定性非常好，而影響沉淀率的因素是發酵底料中的酪蛋白，酪蛋白是酸乳飲料中不穩定的蛋白質，然而發酵底料添加量過低，產品口感差沒有乳香味，添加量過高沉淀率增加影響感官狀態，因此，綜合考慮兩個結果，選擇添加量8%，10%，12%做正交實驗。
酸調pH值的確定：膠原蛋白影響溶液中混合酸氫離子的電離，從而會破壞酸性酪蛋白溶液的電荷情況，影響產品的酸味感和穩定性。當調酸pH值為3.8時，沉淀率最低，感官評分最高，且超過3.8時，pH值的降低對產品的沉淀率差異性影響不顯著。綜合考慮兩個結果，選取酸調pH值為4，3.8，3.6做正交實驗。
白砂糖添加量的確定：白砂糖是天然的甜味劑，不僅能夠提高產品的口感，而且還會掩蓋其他異味，同時還會起到一定的增稠作用，從而提高產品的穩定性。由圖2可以看出，隨著白砂糖添加量的增加產品的感官評分先增加后降低，沉淀率逐漸下降。綜合考慮兩個結果，選取白砂糖的添加量質量分數為9%，10%，11%做正交實驗。
時，添加量的增加對產品的沉淀率差異性影響不顯著，因此，綜合考慮兩個結果，選取穩定劑的添加量質量分數為0.4%，0.5%，0.6%做正交實驗。
穩定劑添加量的確定復配穩定劑的主要成為是1：1的果膠和大豆多糖，果膠和大豆多糖是酸性蛋白飲料穩定劑中最佳的綠色天然的親水膠體，屬于陰離子多糖。首先通過增加產品粘稠度而提高穩定性，其次與不在等電點帶正電荷的酪蛋白發生絡合作用，通過它們之間的靜電排斥力與空間位阻防止牛乳酪蛋白聚集沉淀，從而提高了酸性蛋白飲料的穩定性。由圖1可以看出，隨著穩定劑的添加量的增加產品的沉淀率是逐漸降低、感官評分是先增加后降低。當增加到0.5%時產品的感官評分最高，沉淀率最低。當穩定劑添加量大于0.5%
結果與分析
（4）發酵底料添加量對產品感官品質和沉淀率的影響。按照膠原蛋白發酵型乳飲料加工工藝分別添加6%，8%，10%，12%，14%，16%發酵底料制備產品，評價產品感官品質及沉淀率。
（3）pH值對產品的感官品質和沉淀率的影響。按照膠原蛋白發酵型乳飲料加工工藝分別調節溶液的pH值為4.4，4.2，4.0，3.8，3.6，3.4制備產品，評價產品感官品質及沉淀率。
（2）白砂糖的添加量對產品感官品質和沉淀率的影響。按照膠原蛋白發酵型乳飲料加工工藝分別添加8%，9%，10%，11%，12%，13%白砂糖溶解制備產品，評價產品感官品質及沉淀率。
（1）穩定劑的添加量對產品感官品質和沉淀率的影響。按照膠原蛋白發酵型乳飲料加工工藝分別添加穩定劑0.3%，0.4%，0.5%，0.6%，0.7%，0.8%制備產品，評價產品感官品質及沉淀率。
單因素實驗
