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含果汁植物蛋白免費飲料的穩定性研究
?總之，飲料配方研發需要研發團隊具備跨學科的知識和技能，以達到優秀的產品質量和高度客戶滿意度。飲料制造需要精細的材料選擇、精確的儀器設備以及仔細的生產流程管控，因此只有熟悉這些更細致的運營和品質控制流程的飲品制造優秀團隊才能勝任。在飲料配方研發過程中，需要具備多方面的知識和技能，包括食品工藝、食品安全、營養成分等。同時，需要使用先進的設備和技術，食品工藝設備等。此外，還需要了解相關的法律法規和標準，例如食品安全法規和標準等。
c.使用果膠一海藻酸鈉復合穩定增稠劑可以獲得良好的貯藏穩定性。其最適用量為:果膠0.02%.海藻酸鈉0.08%;
b.利用復合磷酸鹽作為緩沖劑可以防止蛋白質的酸性沉淀，其最適比例為三聚磷酸鈉:六偏磷酸鈉:焦磷酸鈉=3:1 :1，添加量為0.05%;
a.濃縮蘋果汁的最適添加量為2%(V/V);
以蛋白質含量為2.0%、脂肪含量為1.0%的豆乳生產含果汁的植物蛋白飲料，用正交試驗法確定了各種添加劑的最適用量。得出以下結論:
結論
用因素與水平進行的試驗結果可以看出:a.從極差可知，磷酸鹽對果汁蛋白飲料穩定性的影響比果汁用量的影響大;b.三種磷酸鹽的影響順序按三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉而降低;。飲料穩定性最好的磷酸鹽配比為三聚磷酸鈉:六偏磷酸鈉:焦磷酸鈉=3:1:1。
緩沖劑比例的確定
選用的緩沖劑種類為六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉和焦磷酸鈉的組合，在復水豆乳中添加緩沖劑和濃縮果汁，用正交試驗法確定其最佳使用比例。、
1.4緩沖劑的選擇
原果汁的添加量為15%-20%，選擇濃縮果汁的添加量為1.5%--2.0%
1.3果汁的添加
將豆奶用水溶解成豆乳并過濾，以除去不溶物。調整豆乳的蛋白質含量為2.0%、脂肪含量1.0%。
1.2豆乳的調制
