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新疆烏魯木齊解暑免費(fèi)飲料配方方案提供中心
?以上僅是一些飲料配方的例子，具體配方可以根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整和修改。開發(fā)新型飲料時，應(yīng)該注意配方的營養(yǎng)價值和口感，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和受歡迎程度。成都市佳味添成飲料科技研究認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品作為有價值的食材，在飲料配方的開發(fā)方面有著廣泛的應(yīng)用前景。通過合理地利用其營養(yǎng)成分和藥用功效，我們可以制作出多種不同類型的健康，而且味道也很好的飲品，滿足人們不同的需求和口味偏好。穩(wěn)定劑的選擇:為防止產(chǎn)品在靜置過程中出現(xiàn)分離，沉淀等不良現(xiàn)象，飲料制作中穩(wěn)定劑的選用是關(guān)鍵，本試驗(yàn)對海藻酸鈉、瓊脂、明膠三種穩(wěn)定劑進(jìn)行了單一試驗(yàn)和復(fù)合試驗(yàn)：結(jié)果見表4試驗(yàn)結(jié)果說明當(dāng)使用0.20%瓊脂+0.10%海藻酸鈉復(fù)合穩(wěn)定劑對辣椒飲料穩(wěn)定性最好，且對飲料流動性影響不明顯.飲料配方設(shè)計(jì)及最佳工藝條件的選擇.
風(fēng)味調(diào)配試驗(yàn)：最佳組合為蛋白糖0.15%、檸檬酸0.10%、香精0.005%，對口味（辣味）影響最大的檸檬酸，其次為蛋白糖。
結(jié)果與討論
冷卻、成品檢驗(yàn)
殺菌：本試驗(yàn)采用不同的殺菌溫度及殺菌時間進(jìn)行殺菌試驗(yàn)，以確定最佳殺菌條件，具體的殺菌試驗(yàn)見表3.
灌裝：飲料均質(zhì)脫氣后灌裝封蓋。空瓶在灌裝前要進(jìn)行徹底的清洗、消毒。
均質(zhì)、脫氣：第一次均質(zhì)壓力10MPa，第二次均質(zhì)壓力25 MPa.脫氣真空度為0.08~0.09 MPa.
調(diào)配：本試驗(yàn)以5%的辣椒汁（相當(dāng)于0.005%的辣味素）為固定因素，選擇不同的檸檬酸、蛋白糖、草莓香精濃度進(jìn)行組合，以確定其最佳配比。
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?關(guān)于飲料包裝
榨汁：洗凈辣極放入榨汁機(jī)內(nèi)進(jìn)行榨汁。榨汁前用水將機(jī)內(nèi)沖洗干凈。
清洗：先以0.1%的稀鹽酸溶液浸泡，然后用水洗凈，以清除辣椒表面大部分農(nóng)藥殘留及微生物等。
