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四川蘋果醋免費飲料配方方案提供方案
?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業經驗告訴你農產品深加工成飲料的配方開發需要進行多方面的考慮和測試，包括確定產品定位和市場策略、確定加工工藝和設備、選擇原材料、進行試驗和研究、生產和質量控制、推廣和銷售等環節。只有在每個環節都做好充分的準備和控制，才能生產出質量優良、口感鮮美的飲料產品，滿足消費者的需求。 我國柚子以鮮食為主，柚子深加工的技術和規模有待發展。本文以柚子果汁飲料加工為對象，探討適宜的加工工藝。實驗表明，預煮可以明顯提高柚子果肉的出汁率;預煮榨汁后的果汁以0.3%的β-CD在45℃下處理4小時可以較好的掩蓋柚子果拿汁飲料的苦味，保持柚子清香且不引入異味;采用0.2%-0.4%的CMC可以維持柚子果汁飲料的懸浮穩定性;袖子果汁飲料中蔗糖適宜用量5%-7%，檸檬酸適宜用量0.3%,糖酸比為(16.7-23.3):1.0較為適宜。
苦味是保持產品特有風味必不可少的，但苦味過強就會影響產品的質量和銷銷售。柚皮果肉中含有一定量的柚皮苷和檸檬苦素，在加工和后續產品保存期間將不斷溶出。因此果汁的脫苦工藝和后續風味維持是袖子深加工的關鍵技術，許多學者作了廣泛的研究并提出了許多方法，包括B一環糊精包理法脫苦、酶水解法、乙烯利代謝脫苦法、新地奧明抑制法、吸附法、以及超濾、基因工程等高技術方法。
預煮是果蔬汁加工常用的原料預處理工序，可以有效提高原料出汁率，并抑制部分微生物。參考果蔬加工工藝，以65℃，10min條件對果肉進行預煮再打漿出汁. ,結果可知，預煮后柚子果肉出汁率大幅度提高，同時苦味有一定程度的增加，說明預煮后苦味物質的溶出量增加。據資料報道，袖子除了含有柚皮苷外，還含有非苦味的檸檬苦素A-環內酚，經榨汁、加熱處理后，在果汁酸性、檸檬苦素D-環內酯水解酶的作用下，將轉化為具有強烈苦味的檸檬苦素，是該類果實鮮食不苦，而榨汁后產生后苦味的原因。而有實驗認為預煮可以有效鈍化內源酶活性，預煮后所得果汁比非預煮果汁風味甘醇。本次實驗中增加的苦味物質是否是檸檬苦素以及內源酶所起作用有待檢測，增加原因尚不明確。此外，打漿擴大了果肉的表面積和溫度的提高是促進苦味物質溶出的原因之一。
(6)感官評定。采用評分法從色澤、澄清度、苦味異味、香氣味、口感風味等方面對預煮、脫苦、調配、懸浮穩定等階段樣品進行感官評價。
(5)懸浮穩定性的研究。糖酸比調配后按實驗要求分別添加穩定劑，并均質、殺菌后檢測。檢測以蒸餾水為參比，比色杯厚lcm，波長625nm下對靜置30min后的果汁上層液體檢測透光率，以透光率的變動來表示渾濁汁的穩定性能，透光率越高，代表分層越嚴重，穩定效果不佳。
(4)糖酸比的配比研究。在最佳脫苦工藝下將脫苦后的果汁配制為20%含量的果汁飲料(果肉成分8%, pH5)，分別按比例加入蔗糖和檸檬酸。調配完成后，進行感觀評分。
(3)脫苦研究。預煮果肉打漿后添加β-環糊精(β-CD)對柚子果汁進行脫苦。
(2)果肉汁預處理。對果肉采用預煮打漿和不預煮直接打漿2種方法，考察果汁的色澤和風味特點。
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團、貴茶集團等食品行業巨頭形成長期的戰略合作關系，攜手為飲料企業提供全方位一站式的專業產品研發、生產、供應鏈條服務。
? 成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業的飲料科研服務機構，包括成都、上海、廣東三大研發中心，在全國有9大實驗室，能完成國標11大類飲料的研發和技術指導，專家團隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內60多人，具有29年飲料行業資深技術經驗，工程技術團隊達到60多人，服務了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業、太子奶、完達山、燕之屋、揚子江藥業、威門藥業等1000多家食品飲料企業。
(1)柚子果汁加工工藝流程。
