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深圳開發(fā)果蔬免費飲料整體方案的配方方案提供公司
?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業(yè)經(jīng)驗告訴你農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方開發(fā)需要進行多方面的考慮和測試，包括確定產(chǎn)品定位和市場策略、確定加工工藝和設備、選擇原材料、進行試驗和研究、生產(chǎn)和質量控制、推廣和銷售等環(huán)節(jié)。只有在每個環(huán)節(jié)都做好充分的準備和控制，才能生產(chǎn)出質量優(yōu)良、口感鮮美的飲料產(chǎn)品，滿足消費者的需求。討論.
滅菌：此飲料是酸性飲料，經(jīng)多次試驗，確定其滅菌條件為20 min/90℃.
調配及灌裝：陳釀后的醋液按總酸2.0%的標準進行調配，按總量的萬分之五加入蛋白糖及蜂密3%，溶化均勻后灌裝。
入缸發(fā)酵與離心過濾：酒精發(fā)酵與醋酸發(fā)酵按常規(guī)進行。醋酸發(fā)酵完畢后，按1：2加入70 ℃的熱水充分攪勻后離心過濾。重復此過程2~3次至醋酸降至0.3%以下。首次離心過濾的醋液中加入香辛調味料，在30℃的條件下密閉10d后過濾。將第二次及以后離心過濾的醋液混合用于調配。
醋酸菌種子液的制備：稱取酵母膏1%、葡萄糖1%，加水后調整PH 4.5，在 0.1 МРa i 20 min，tН Л 3%（V/V）無水乙醇。無菌條件下接種醋酸菌試管，30℃培養(yǎng)7d。
酒母活化：將釀酒活性干酵母按1：10的比例放入活化液中，活化液含12 Bx的麥計50%，30℃活化30min備用。
稱取麩皮、谷糠，分別占95%、5%、拌勻，加水85%，和后裝入500 ml三角瓶中，每瓶約裝15 g，121℃滅菌30 min。自然冷卻至室溫無菌條件下接根霉1009試管，32℃培養(yǎng)32 h，扣瓶，繼續(xù)培養(yǎng)1~2d后，45℃烘干備用。
根霉麩曲的制備
糖化發(fā)酵劑的制備
潤料：粉碎后的苦蕎麥按重量比加70%的水常溫潤料2-3h，以利于淀粉糊化分解。在此過程中應密切注意料溫變化情況，以防材料變酸，降低品質。
原料處理：市售的苦蕎麥一般均含有較多雜質，用篩網(wǎng)、磁石篩選后應用清水洗滌二次，在食物粉碎機中粉碎。
操作要點
成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設計整體方案服務平臺，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務，服務內(nèi)容包括食品飲料技術研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。擁有28年的飲料行業(yè)經(jīng)驗，60余人的飲料專業(yè)技術人員團隊，服務了包括新希望乳業(yè)、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術支持服務。
與傳統(tǒng)食酷相比，本實驗所用原料以苦養(yǎng)麥為主。苦蕎麥屬蔘科植物，耐瘠、耐旱、適應性強，至今仍是我國云南、四川及西部地區(qū)人民種植的主要作物之一。苦蕎麥具有獨特的食療和保健功能，是開發(fā)生產(chǎn)功能性食品的良好原料。苦蕎麥含有豐富的蛋白質、維生素和礦物元素，人體所需的八種氨基酸含量豐富。尤其是苦蕎麥中黃酮類物質蘆丁的含量高達3%，而蘆了對糖尿病、高血壓、心血管病患者有很好的治療效果。
