聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
山楂花生復合飲料配方技術的研發
?綜上所述，要研發一款高質量的飲料，需要專業的研發人員和專業的研發機構的支持。研發團隊的專業背景、經驗和能力對飲料的研發過程有重要的影響。總之，對于想開發飲料的人來說，與專業的研發團隊合作，尋求他們的支持和指導，是最明智的選擇。（2）正交試驗結果得出，對飲料感官品質影響的因素主次順序為原汁添加量>白砂糖>原汁體積比>檸檬酸，最佳配比為：原汁含量70%，山楂汁和花生漿的體積比為4：1，白砂糖10%，檸檬酸為0.04%。
（1）單因素試驗研究了白砂糖添加量、檸檬酸濃度、山楂汁與花生漿配比、原汁含量對山楂花生復合飲料感官品質的影響，結果表明，白砂糖6%~10%，檸檬酸0.06%，原汁配比V（山楂汁）：V（花生漿）=4：1，原汁含量70%時產品的感官評分最高。
3結論
CMC-Na濃度>果膠濃度；最優組合為A2B，C3，即果膠濃度為0.15%，CMC-Na濃度為0.05%，黃原膠濃度為0.09%；經驗證在該穩定劑添加條件下，山楂花生復合飲料的離心沉淀率為0.69%。
由表8可知，影響山楂花生復合飲料穩定性的因素主次順序依次為C>B>A，即黃原膠濃度>
2.2山楂花生復合飲料最佳穩定劑的確定山楂花生復合飲料屬于復雜的多分散相體系，為了防止果肉粒子沉淀，提高體系的黏度，需要添加穩定劑來提高產品的穩定性。本研究選用果膠、CMC-Na 和黃原膠三種穩定劑，在單因素試驗基礎上進行正交優化，確定穩定劑的最佳配比，正交試驗因素水平及結果見表8。
白砂糖添加量對飲料感官品質的影響保持原汁（山楂汁和花生漿）的添加量為60%，山楂汁與花生漿體積比為3：1，加入0.06%的檸檬酸，探討白砂糖添加量對飲料感官品質的影響，加入白砂糖可以提高飲料的甜度，與有機酸相結合，提高產品的風味。由表2可知，當白砂糖添加量為6%~10%時，產品的綜合得分為6分以上，添加量超過12%時，飲料甜度增加，口感降低，故選擇白砂糖的添加量以6%~10%為宜。
2.1最佳配方的確定
（5）灌裝和殺菌：將山楂花生復合飲料分裝到250mL玻璃瓶中密封，水浴80~85℃殺菌20min，冷卻至室溫。
（4）均質：采用均質壓力25mPa，均質溫度30℃。
（3）調配：將山楂汁與花生漿按照一定的比例混合，將穩定劑與白砂糖充分混合溶解于90℃熱水中，將一定量的檸檬酸、白砂糖、穩定劑在熱水中分別充分溶解后冷卻，之后與山楂花生混合飲料混勻。
（2）花生漿的制備：挑選籽粒飽滿的花生仁為原料，在130℃下烘烤20min后冷卻至室溫，進行花生仁的脫皮。將脫皮后的花生放入4倍的0.05%NaHCO，堿水中，在50℃水浴鍋中浸泡軟化2h。取出花生仁漂洗后磨漿、過濾備用。
（1）山楂汁的制取：選用成熟，肉質肥厚的山楂為原料，洗凈后將山楂破碎至扁平狀而種籽完好不裂的狀態，去除籽粒后將山楂果肉與水以1：3（m/V）的比例在80~85℃加熱軟化30min，靜置浸提10h。取山楂浸提液用8層紗布過濾2次后備用。
操作要點
山楂別名山里紅、紅果，含有多種功能性成分，是一種具有很高營養價值和保健作用的果品，山楂果實口味酸甜入口，具有健胃消食的功效。山楂含多種有機酸，不宜生食，常常作為食品加工的原料和配料，提高食品的風味及營養價值，復合保健飲料是山楂重要的產品形式之一[1-4]。花生營養豐富，含有豐富的人體易于吸收的蛋白，此外也含有豐富的維生素、類胡蘿卜素和多種微量成分。本研究以山楂與花生為原料，探討山楂花生飲料的研制工藝，并對產品的穩定性進行評價，以期得到營養豐富、風味獨特、品質穩定的功能性復合飲品。
