?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業經驗告訴你農產品深加工成飲料的配方開發需要進行多方面的考慮和測試，包括確定產品定位和市場策略、確定加工工藝和設備、選擇原材料、進行試驗和研究、生產和質量控制、推廣和銷售等環節。只有在每個環節都做好充分的準備和控制，才能生產出質量優良、口感鮮美的飲料產品，滿足消費者的需求。（2）普洱茶酸奶的最佳發酵條件為：糖用量7%，茶葉用量0.6%，接種用量5%，在42℃條件下發酵4h，而后在4℃的冰箱中后熟。
（1）通過實驗得出普洱茶的添加方法為：茶葉先用水煮1分鐘，過濾，再用牛奶浸煮10分鐘，這樣處理后，除去了澀味，且茶香濃郁，對產品無不良影響。
結論
茶葉添加方法的選擇：為了確定最佳的茶葉加入方法，對上述4種方法進行試驗，通過對比確定哪個更適合于茶葉酸奶的生產。通過上述試驗可知第4種方法得到的酸奶無論在組織狀態還是口感、獲得最大限度的溶解物質與最低限度的抗菌效果。資料證明，茶葉中含有的茶多酚等成分對乳酸菌具有抑制作用，茶葉的抗菌強度與茶汁的制法密切相關，泡劑的抗菌強度大大高于煮劑。為使乳酸菌較少地受到抑制作用，選擇方法。
菌種比例的選擇：參考已發表文章及相關文獻中同類型試驗的結果，在相同培養條件下，混合菌比單菌的發酵效果好，且以保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌兩種菌混合比例為1：1時，發酵效果和風味良好。本試驗選擇保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合發酵，兩種菌的混合比例為1：1。
發酵菌種的特性：在經滅菌的脫脂鮮牛奶中分別加入兩種已經過活化的單菌（保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌），在恒溫培養箱中恒溫42℃發酵4~5h后，都能形成均勻的賦有香味的凝乳，說明兩種菌的活力較強，菌種產酸性及風味性能良好。
發酵菌種的特性及菌種比例的選擇
結果與討論
接種、發酵和后發酵：將滅菌后的物料冷卻至40~44℃，用乳酸菌及無菌操作法接種到物料中。置于40~42℃恒溫培養箱中4小時終止發酵，并立即轉入0~4℃冰箱中12小時。后發酵陳化，形成良好的風味和適宜的硬度，并使酸度增加保質期延長。
殺菌：90~95℃下殺菌10分鐘，以殺死物料中的有害雜菌。
均質：將混合物料預熱到60℃，在壓力為20Mpa下均質細化。這樣不但能提高酸奶的細膩潤滑的口感，而且還會提高酸奶的穩定性。因為膠體中的微粒下沉速度與蛋白質粒子呈正相關。均質后蛋白質粒子顆粒變小，下沉速度減慢，酸奶分層的速度下降，穩定性升高。
菌種馴化：在脫脂牛奶中加入適量的普洱茶進行煎煮，濾去茶渣，經115℃、15min高壓滅菌，接入3%~4%的菌種，在42℃下發酵4h左右，制得試管馴化菌種，再擴培二次，制得工作發酵劑。
保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發酵劑液以1：1比例混合進一步擴大培養為工作發酵劑。
嗜熱鏈球菌→滅菌新鮮脫脂牛奶試管→38℃培養4~5h→接3%~4%量菌種→小三角瓶（100 mL），作發酵劑。
發酵菌種擴大培養：保加利亞乳桿菌→滅菌新鮮脫脂牛奶試管→40~41℃培養4~5h→接3%~4%量菌種→小三角瓶（100 mL），作發酵劑。
菌種活化：取脫脂鮮牛奶，以1/4的灌裝量分裝試管，經滅菌（108℃、15min）后冷卻至40℃左右，在超凈工作臺以無菌方式接種（接種量為2%~3%）后，置于恒溫培養箱中，在40℃土1℃下保溫培養至凝乳，反復操作6~7次，使其充分活化。
牛乳的脫脂及滅菌、備用：本工藝采用純牛乳為原料，從乳牛飼養戶購買合格的鮮牛乳，經脫脂、過濾、滅菌、冷卻后冷藏備用（5℃）。
操作要點


本文就普洱茶酸奶的生產工藝進行了實驗，確定茶葉的添加方法及工藝配方，給酸奶家族添加了一種新品種，為消費者提供了更加豐富的選擇
普洱茶自古以來，除了解渴、品茗之外，更有消食減肥及去病的功效。醫學證明：長期飲用云南普洱茶的人士，40%以上有不同程度的體重減輕、脂肪新陳代謝加快等明顯作用，脂肪含量并可降下30%，所以普洱茶是消除脂肪的“高手”。將普洱茶添加到牛奶中去進行發酵，提高了酸牛奶的食療價值，把酸奶和普洱茶的功能性發揮的更好，對于肥胖患者和愛美的女性，普洱茶酸奶是很好的選擇，而且此產品突破了已有的原味酸奶和果味酸奶，普洱茶的清雅佐以酸奶的潤滑，將淡淡的茶香滯留在牛奶蛋白中，無論是品是吞，入口的都是溫和清爽宜腸宜胃的健康食品。并且普洱茶酸奶把中國古老的茶文化與時尚相結合，更具有時代氣息。因而茶葉酸奶的開發前景非常廣闊。
乳酸菌是一種對人體極其有益的微生物，乳酸發酵食品日漸被人們承認和重視。盡管酸牛奶具有如此好的保健作用，但較單一的產品和風味已不能滿足不同人群的需要，故市場上要求出現不同風味的發酵含乳飲品。
茶，作為世界三大主要飲料其修身養性的功效已經越來越受到各國專家的注意。而普洱更是以茶中之王而著稱。普洱茶產于云南西雙版納等地，因自古以來即在普洱集散，因而得名。又由于云南常年適宜的氣溫及高地土壤養分富裕，故使得普洱的營養價值頗高。普洱茶是采用綠茶或黑茶經蒸壓而成的各種云南緊壓茶的總稱，包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等。普洱茶的品質優良不僅表現它的香氣、滋味等飲用價值上，還在于它有可貴的藥效及保健功能。