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黃瓜綠茶保鍵飲料配方調味整體方案的開發
由于黃瓜色澤鮮綠， 性味及保健功效與綠茶相似，且利用黃瓜汁和綠茶加工成飲料也尚未見文獻報道。 黃瓜綠茶保鍵飲料配方調味整體方案的開發因此將黃瓜與綠茶相組合， 同時配以一定量的輔料調味，研制含有各種功能性成分的保健飲品， 以彌補普通茶飲料色香味的不足， 同時為蔬菜汁茶飲料的產業化開發提供一些借鑒和思路。
操作要點
（Ｉ）茶湯的制備： 茶葉與水以１： ５０的比例進行浸提， 浸提溫度為８５＇１２， 浸提時間為１５ｍｉｎ， 然后用兩層紗布過濾備用。
（２）黃瓜汁的制備： 選擇嫩度適宜的綠黃瓜， 用自來水洗去黃瓜表皮上的塵土并沖洗干凈。 再用不銹鋼刀削去黃瓜外皮， 切塊后快速加熱到８０℃（可殺死黃瓜表面附著的微生物， 并破壞果膠酶和氧化酶等以利于提高出汁率和保護營養物質）， 用榨汁機取汁后用夾層鍋預煮至９０℃并保持１ｍｉｎ（鈍化酶的活性以更好地保護維生素Ｃ等）， 最后用兩層紗布過濾備用。
（３）保鍵飲料的制備： ①調配： 將黃瓜汁和茶汁按一定比例混合， 再加入適量白砂糖、 檸檬酸和食鹽， 最后加水定容； ②灌裝、 殺菌、 冷卻： 將調配好的飲料采用玻璃瓶罐裝并進行巴氏殺菌（８５％， １５ｍｉｎ）再用冷水冷卻至常溫。
正交試驗
在預備試驗的基礎上， 對黃瓜汁、 綠茶汁和白砂糖的添加量進行三因素三水平的正交試驗（檸檬酸的添加
量固定為０． ２％、 食鹽的添加量固定為０． １％）， 確定黃瓜綠茶保健飲料的最佳配方交試驗結果得出， 三因子中主次影響順序為黃瓜汁＞綠茶汁＞白砂糖， 直觀分析得出最佳配方組合為添加２５％的黃瓜汁、 ４５％的綠茶汁、 ８％的白砂糖時所制得的黃瓜綠茶飲料具有最佳的色香味。 按此配方再進一步做了 驗證性試驗， 結果做出的產品感官評價得分為９３分， 和制定的感官鑒評標準一致， 即色澤： 淺綠色； 香氣： 具有新鮮黃瓜和綠茶特有的清香味； 滋味： 具有黃瓜和綠茶特有的柔和口感，甜中略有青草味， 無澀味， 口感醇厚。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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