荸薺屬 單子葉莎草科， 別名 馬蹄、 通天草等， 其營(yíng)養(yǎng)豐富， 據(jù)測(cè)定， 每 100 g 新鮮球莖中 含水分 68 g， 蛋白 質(zhì) 0.8~1.5 g， 碳水化合物12.9~21.8 g，脂肪 0.1 g，粗纖維 0.5 g，灰分 0.8 g，鈣 5 mg， 磷 68 mg， 鐵 0.5 mg， 以及少量的胡蘿卜素和維生素 C， 具有清熱止渴、開(kāi)胃消食、明目 益氣等功效， 且肉質(zhì)白嫩、甘甜爽口， 享有“蔬中之果” 之稱， 是生產(chǎn)加工果汁飲料的優(yōu)質(zhì)原料。
膜過(guò)濾技術(shù)是指以壓力為推動(dòng)力的膜分離技術(shù)又稱為膜過(guò)濾技術(shù)，它是深度水處理的一種高級(jí)手段，根據(jù)膜選擇性的不同，可分為反滲透(RO)、納濾(NF)、超濾(UF)和微濾(MF)等。
富含糖、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物以及多種維生素，對(duì)人體健康起重要作用。 復(fù)合飲料，是近年來(lái)世界興起的、較為盛行的一種飲料新產(chǎn)品，具有營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的功效， 對(duì)于果蔬復(fù)合飲料， 在口感和營(yíng)養(yǎng)上與新鮮果蔬相近， 深受消費(fèi)者喜愛(ài)，具有很好的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)前景。試驗(yàn)選用荸薺和梨為主要原料， 對(duì)復(fù)合果汁的生產(chǎn)工藝條件及穩(wěn)定劑選擇進(jìn)行研究， 制成酸甜爽口、復(fù)合風(fēng)味明顯且有層次感的復(fù)合飲料，為這些資源的開(kāi)發(fā)利用提供了有效途徑。
3.膜濃縮脫乙醇，乙醇純度高，可回用，降低成本；
操作要點(diǎn)
適用于醫(yī)藥、日化、食品、農(nóng)藥及特殊行業(yè)，是理想的顆粒漿狀粘度流體充填設(shè)備。 該機(jī)為半自動(dòng)活塞式灌裝機(jī)，可灌裝顆粒漿狀流體物料。
（2） 榨汁： 選用新鮮、成熟度好的荸薺和梨去皮、切塊， 之后采用 0.1% 檸檬酸溶液浸泡 20~30min 進(jìn)行護(hù)色， 以防止原料變色， 影響成品感官指標(biāo)。 浸泡后的原料需用清水清洗干凈， 并以料液比 2:1 進(jìn)行榨汁得汁， 再在 80° C 水浴中進(jìn)行 3~5min 的加熱蒸煮， 使其中的多酚氧化酶鈍化和破壞，放置冷卻以備用。
過(guò)濾后檢測(cè)
（4） 添加穩(wěn)定劑： 稱取不同量的穩(wěn)定劑， 利用制備好的復(fù)合果汁進(jìn)行溶解，并進(jìn)行平行試驗(yàn)。
由圖2可看出，在低壓區(qū),膜的滲透通量隨壓力增加而近似直線增大,此時(shí)滲透通量由壓力控制;由于操作壓力的提高,滲透通量的增大,濃差極化也隨之嚴(yán)重,當(dāng)操作壓力大于1.0MPa后,攪拌轉(zhuǎn)速的改變對(duì)膜滲透通量有明顯的影響。攪拌轉(zhuǎn)速為200rpm時(shí),攪拌剪切力不足以有效減緩凝膠層的形成,甚至當(dāng)操作壓力為1.5MPa時(shí),由于凝膠層的快速形成,滲透通量隨壓力的升高呈下降趨勢(shì)。與攪拌轉(zhuǎn)速為200rpm相比,攪拌轉(zhuǎn)速為300rpm時(shí),滲透通量隨壓力的升高而增加,從而證明攪拌所產(chǎn)生的足夠大的剪切力能有效減緩凝膠層的形成。
（6） 滅菌： 采用巴氏滅菌法， 在 80° C 下滅菌10~15 min。
１、此發(fā)酵工藝中直接生產(chǎn)出丙氨酸，無(wú)調(diào)堿、PH步驟。操作簡(jiǎn)便，生產(chǎn)周期短。
在預(yù)試驗(yàn)基礎(chǔ)上， 分別將果汁的配比定為2:1、5:2、3:1、7:2、4:1； 混合果汁添加量定為 30%、40%、50%、60%、70%；糖添加量定為 0.5%、1.0%、1.5%、2.0%、2.5%、 檸 檬 酸 添 加 量 定 為 0.05%、0.06%、0.07%、0.08%、0.09% 進(jìn)行單因素試驗(yàn)， 研究各因素不同添加量對(duì)復(fù)合飲料評(píng)價(jià)指標(biāo)的影響，然后設(shè)計(jì)正交試驗(yàn)。
2、電滲析器
分別 將黃原膠添加 量定為 0.05%、0.10%、0.15%、 0.20%、 0.25%； 海 藻 酸 鈉 添 加 量 定 為0.01%、0.02%、0.03%、0.04%、0.05%； 卡拉膠添加量定為 0.01%、0.02%、0.03%、0.04%、0.05% 進(jìn)行單因素試驗(yàn)， 研究各因素不同添加量對(duì)復(fù)合果汁穩(wěn)定性的影響，然后進(jìn)行正交試驗(yàn)。
1、膜濃縮為常溫濃縮過(guò)程，分離精度高，能耗低；
果汁配比可以賦予果汁特殊的口感， 因此混合果汁添加量可直接影響復(fù)合果汁飲料的感官評(píng)定 。 在荸薺汁 ∶ 梨汁配比為 3 ∶ 1 的條件下， 研究不同的混合果汁添加量對(duì)復(fù)合果汁的影響， 混合果汁添加量對(duì)組織狀態(tài)和口 感影響較大， 如果復(fù)合果汁含量過(guò)大， 一是會(huì)使體系粘稠，不穩(wěn)定性增強(qiáng)， 二是口感粗糙；含量太低， 則淡而無(wú)味， 香味不明顯且沒(méi)有質(zhì)感。 隨著混合果汁的添加量增大， 評(píng)分也越來(lái)越高， 口感也越好， 混合果汁添加量為 50% 時(shí)水果香味濃郁協(xié)調(diào)， 質(zhì)地均勻， 口感最好， 當(dāng)混合果汁添加量超過(guò) 50%， 評(píng)分開(kāi)始降低， 所以本試驗(yàn)選用混合果汁添加量為50% 制備的果汁作為復(fù)合果汁的原料。
其濃縮液草甘膦濃度可達(dá)6％～8%，進(jìn)一步濃縮可作水劑；排放液草甘膦濃度0.1%以下，可以部分回用。
在荸薺汁 ∶ 梨汁配比為 3 ∶ 1、混合果汁添加量為 50% 的條件下，通過(guò)添加不同量的白砂糖來(lái)調(diào)節(jié)復(fù)合果汁的糖度糖添加量對(duì)復(fù)合果汁的色澤和香氣并無(wú)太大影響，主要影響口感和調(diào)節(jié)復(fù)合飲料的糖酸比。當(dāng)糖添加量小于 1.50% 時(shí)， 甜味不突出， 復(fù)合果汁甜味寡淡； 如果糖添加量大于 1.50% 時(shí)， 甜味偏重， 影響復(fù)合果汁中水果的清新口感。 根據(jù)表可以看出， 評(píng)分隨著糖添加量的增加， 先增加后減少， 由此確定本試驗(yàn)糖添加量為 1.50%。 由于荸薺和梨中含有較多糖分，本試驗(yàn)中，糖的添加量較少。
“”柚子酒澄清膜過(guò)濾效果圖：
試驗(yàn)以荸薺和梨為主要原料，對(duì)荸薺梨復(fù)合果汁的加工工藝進(jìn)行了研究，確定了荸薺梨復(fù)合果汁飲料的工藝配方為荸薺汁 ∶ 梨汁 =3 ∶ 1，混合果汁的添加量為 60%， 糖添加量為 1.0%， 檸檬酸添加量為 0.08%； 復(fù)合穩(wěn)定劑的配比為 0.15% 黃原膠，0.02% 海藻酸鈉，0.02% 卡拉膠； 在 40MPa 壓力下，最佳均質(zhì)時(shí)間為 4 min。 由此工藝所得到的荸薺梨復(fù)合果汁飲料， 是一種乳白色、質(zhì)地均勻、具有荸薺和梨香氣、酸甜爽口的休閑飲料食品。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)，佳味添成提供果汁飲料、飲料工藝設(shè)計(jì)、蛋白飲料等各類飲料配方研發(fā)制作、飲料生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等整體解決方案；聯(lián)系電話：13518183030  13518182323果子壓榨或發(fā)酵而得的原產(chǎn)品中，含有大量溶解性的植物膠體物質(zhì)、植物蛋白、植物多糖、植物纖維、酵母自溶物等，傳統(tǒng)硅藻土、板框過(guò)濾、冷凍沉降等方式只能去除可見(jiàn)的析出物雜質(zhì)，在長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存、或天氣變化過(guò)程中，溶解的雜質(zhì)重新蓄積沉淀，產(chǎn)品出現(xiàn)返渾、失光（透光度不好）、二次發(fā)酵、二次沉淀，大大影響口感、感觀不好、質(zhì)量下降。
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