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野生軟棗獼猴桃果醋免費飲料的方案提供
?總之，飲料配方研發需要研發團隊具備跨學科的知識和技能，以達到優秀的產品質量和高度客戶滿意度。飲料制造需要精細的材料選擇、精確的儀器設備以及仔細的生產流程管控，因此只有熟悉這些更細致的運營和品質控制流程的飲品制造優秀團隊才能勝任。在飲料配方研發過程中，需要具備多方面的知識和技能，包括食品工藝、食品安全、營養成分等。同時，需要使用先進的設備和技術，食品工藝設備等。此外，還需要了解相關的法律法規和標準，例如食品安全法規和標準等。
步驟1
百香果 1個，芒果 1個，蜂蜜 15g
結論
6)殺菌、灌裝、冷卻 90℃殺菌10min,趁熱灌裝,冷卻后即為成品。
5)飲料調配 醋酸發酵結束后,用過濾機濾去雜質,然后在配料罐中進行調配;果醋加入量為5%,蔗糖用量為10%,pH值4.2(檸檬酸調酸),乳酸鈣的添加量為0.15%。
4)醋酸發酵 向完成了酒精發酵的酒醪中接入1.5%的釀醋用活性醋酸菌,控制溫度在35℃,空氣流量為每分鐘20L/kg左右(相對于物料而言)。在此過程中,經常測定產酸率,16d左右,當所測酸度不再升高時,即可終止醋酸發酵。
3)酒精發酵將經果膠酶處理后的果汁在90℃殺菌10min,然后加入蔗糖調整糖度約15%,接入0.1%～0.2%經預活化的葡萄酒干酵母。發酵溫度控制在30～35℃,發酵4d,酒化基本完全。
2)榨汁、果膠酶處理 將清洗后的軟棗獼猴桃用榨汁機榨汁后,加入果膠酶處理。選用黑曲霉831菌株固體曲來提取果膠酶,用量為1400U/g,按1∶5加水浸泡2h后,浸泡后,取清酶液使用;果膠酶的加入量為1400U/L,溫度為50℃,處理后所得的果汁澄清透明,澄清度95%以上。
1)選果、清洗 選擇新鮮、嫩綠、柔軟適中、基本成熟的果實,最好是采摘3日內的鮮果;剔除病蟲霉爛果及果柄,然后用清水清洗3或4次。
工藝要點.
野生軟棗獼猴桃俗名軟棗子、圓棗子,為獼猴桃科漿果類果樹,分布于我國東北及華北的部分地區,蘊藏量較為豐富。果實翠綠,清香爽口,柔軟多汁,富含VC,每百克高達50mg,是蘋果和梨的80～100倍,柑桔的5～10倍。由于其果實成熟期集中且不耐貯藏,除生食外未被較好地加工利用。作者以軟棗獼猴桃為原料,經發酵釀制成果醋,調配成醋酸飲料,這是一種符合現代大眾營養需求,具有較高營養價值的新一代飲品。
