?綜上所述，農產品深加工成飲料的配方研發難度較大，需要進行大量的試驗和實驗室測試，考慮原料特性、加工工藝和市場需求等因素。同時，研發成功后還需要進行大規模生產和市場推廣，這也是一個艱巨的任務。但是，農產品深加工成飲料可以提高農產品附加值，促進農業產業化發展，具有廣闊的市場前景。雖然農產品深加工成飲料的配方研發對于一般的企業可能會有一定的難度，但作為專業的飲料研發機構佳味添成擁有多年的飲料研發經驗可以在原材料質量、產品口感和營養價值、技術和設備要求等多個方面進行充分的考慮和控制，研發發質量好、口感佳、營養價值高、滿足消費者需求的產品。
    由于實驗條件限制，實驗中還存在一些問題有待進一令深入探討。
     (4)柿子醋飲料的最優配方是:柿子醋用量9%、白砂糖用量6%、蜂蜜用量2.5%。由以上工藝得出的柿子醋飲料呈紅色，酸甜適中，具有柿子果香、濃郁的蜂蜜香氣。
     (3)醋酸發酵的最佳條件是:酒精含量8%、接種量10%、溫度32寫的條件下，發酵7d，所得的柿子醋的酸度為5.65g/100mL
     (2)酒精發酵的最佳條件是:表觀糖度為20%、接種量為10%、發酵溫度為24℃條件下，發酵5d,所得的酒精濃度為9.2%。
     (1)利用果膠酶酶解柿子汁，以提高其出汁率的最佳工藝條件是:溫度55℃、加酶量0.02%、酶解時間90min。經酶解后，柿子的出汁率達到79.8%.
     經過本實驗可得:
     酒精是醋酸菌繁殖代謝的主要營養物質，隨著酒精度的提高醋酸發酵過程的產酸量提高，但是酒精濃度過高時會抑制醋酸菌的生長和代謝，使產酸量下降，同時使發酵周期延長，所以醋酸發酵的酒精度不能超過一定范圍。同許多發酵過程一樣，接種量的大小直接影響醋酸發酵的周期，大量接入培養成熟的醋酸菌，可以縮短生長過程的延遲期，并減少了雜菌污染的機會，而接種量過大時，發酵液中的營養物質主要用于醋酸菌菌體細胞增值上，并且有大量的代謝廢物生成，將會一導致醋酸菌細胞過早發生老化、自溶等現象。而發酵溫度的高低直接影響發酵速度的快慢，因此，在對柿子醋酸發酵的影響因素進行了.單因素試驗后，確定了柿子醋酸發酵工藝的發酵范圍。同時由單因素試驗可知，發酵時間在7d之前，隨著發酵時間的延長，酸度上升比較快，但7d后，酸度上升比較緩慢，到了第8d之后，大多數都出現了酸度下降的情況，所以發酵時間定為7d比較合適。在設計的正交試驗中，只進行酒精含量、接種量三因素的最佳組合數據顯示最佳組合為酒精含量8%、接種量10%、溫度32℃的條件下，發酵7d柿果醋酒精醒可獲得最大的產酸量5.65g/mL
     糖是酒精發酵的重要基質原料，糖度的高低會直接影響到酒精轉化率，糖度高時產生的酒精體積分數也相劉較高，但是糖度過高，微生物不能完全利用，一方面是對原料的浪費，另一方面糖度過高會抑制酵母菌的生長繁殖。接種量的大小直接影響發酵周期，大量接入培養成熟的菌種，可以縮短生長過程的延遲期，而接種量過大時，發酵液中的營養物質主要用于菌體細胞增值上，并且有大量的代謝廢物生成，不利于獲得所需的發酵產物。溫度是影響微生物繁殖的重要因素之一，在一定范圍內微生物的生長繁殖隨著溫度的上升而增加。而當溫度升高到一定程度時，微生物的生長代謝開始受阻，進一步升高將會一濘致菌體細胞內酶蛋白和核酸等發生不可逆變性或細胞受損而死亡。在分別對柿子汁酒精發酵的影響因素進行了單因素試驗后，確定了柿子酒精發酵工藝的最佳發酵范圍。同時由單因素實驗可得，發酵時間在5d之前，隨著發酵時間的延長，糖度的消耗速率快，但5d后，糖度的消耗比較緩慢，考慮經濟效益的問題，發酵時間定為5d比較合適。因此，在柿子酒精發酵的水平設計正交試驗中，只進行表觀糖度、接種量、發酵溫度因素的最佳組合。由數據顯示，最優組合為糖度為20%、接種量為10%、發酵溫度為24℃條件下，發酵5d的可獲得最大的產酒精含量。對組合進行補充試驗，得發酵后的酒精含量為9.2%。
    由于柿子中含有大量果膠，它的存在不但不利于取汁，而且影響發酵，同時對成品的非生物穩定性有不利影響，使柿子醋產品在貯藏過程中易出現渾濁、沉淀等現象。為了避免這些現象的發生，在加工過程中柿子必須先經過果膠酶處理才可進入發酵過程。果膠酶可以將果膠大分子水解成小片段，從而提高柿子的出汁率。用果膠酶酶解后，使果膠降解為半乳糖等低分子物質，不但提高了原料出汁率，也為后期生產打下了良好基礎。
      (6)殺菌:殺菌條件為100℃，5min.
      (5)調配:以柿子醋為基料，加入蜂蜜、白砂糖、純凈水等調成柿子醋飲料。
      (4)過濾:使用離心機過濾，轉速為3600r/min,時間為15min.



 成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業的飲料科研服務機構，包括成都、上海、廣東三大研發中心，在全國有9大實驗室，能完成國標11大類飲料的研發和技術指導，專家團隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內60多人，具有29年飲料行業資深技術經驗，工程技術團隊達到60多人，服務了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業、太子奶、完達山、燕之屋、揚子江藥業、威門藥業等1000多家食品飲料企業。
?一個飲料產品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業績，關鍵在于兩個力的打造。一個是產品力，一個是營銷力。產品力打造的核心是以產品定位為核心，以產品外在顏值和內在體驗為基本點，設計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創立的飲料產品設計整體方案，其核心就是打造產品力。包括市場調研、產品定位、渠道規劃、價格設計、賣點提煉、形象設計、配方研發、工藝設計、生產指導、成果評價、知識產權等225項內容，需要8大部門和22人及以上專業團隊人員，歷時4個半月來共同完成。
      (2)酒精發酵:經過三級擴大培養的酵母菌接種于己經調整好成份的果漿中，每天觀察發酵現象，測定表觀糖度。