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?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業經驗告訴你農產品深加工成飲料的配方開發需要進行多方面的考慮和測試，包括確定產品定位和市場策略、確定加工工藝和設備、選擇原材料、進行試驗和研究、生產和質量控制、推廣和銷售等環節。只有在每個環節都做好充分的準備和控制，才能生產出質量優良、口感鮮美的飲料產品，滿足消費者的需求。醋酸發酵：此工序采用液體深層通風發酵。在酒精發酵液中加入10%的醋酸菌培養液，調整發酵溫度為S0±1）℃，同時攪拌，通入空氣，通風量以每L發酵液10-15 L/h為宜，以滿足發酵過程中醋酸菌的耗氧要求。該發酵過程一般保持在60-65 h，以發酵液酸度不再增加為發酵終點。
酒精發酵:將棗汁的含糖量控制在9-10 g/dL，加熱到85-90℃，并迅速冷卻至32 ℃，接入10%的酵母菌培養液進行酒精發酵。酒精發酵在密封罐內進行，裝罐量為80%，溫度保持在s0±1）℃，發酵時間為48h左右，成熟發酵液酒精體積分數在5%左右，酸度以乙酸計）在0.5 g/l左右，殘糖為0.5-0.8g/dL。
澄清:由于棗汁中含有未被酶解的果膠質及其它非水溶性大分子，易發生沉淀，因此，在果汁中加入0.04%的甲殼素使大分子物質迅速凝聚，靜置沉淀后即得澄清果汁。
破碎、浸提：取經過挑選、清洗的大棗，加入2倍干果質量的礦泉水，40 ℃浸泡2-3h，去核后破碎至100目左右。將棗漿與約2.5倍干果質量的礦泉水一起加到浸提罐中并加入0.05%果膠酶，保溫40±1）℃，同時攪拌，以加快浸提速度。浸提持續約3 h，然后經100目以上濾布過濾，除去果渣。
醋酸菌培養液制備將醋酸菌接種于1%酵母膏、4%無水乙醇、1%冰醋酸的液體培養基中，50±1）℃搖床培養36 h，按10%比例擴大培養到1%酵母膏5%無水乙醇、1%冰醋酸的液體培養基中，置于種子罐中（30±1）℃通風培養24 h，即為醋酸菌培養液。
酵母菌培養液制備將酵母菌接種于5.5-6.0 Bx麥芽汁中，S0±1）℃搖床培養24 h，按10%比例擴大培養到5.5-6.0 Bx麥芽汁0.1%酵母膏的復合培養基中，置于種子罐中50±1）℃通風培養24 h，即為酵母菌培養液。
菌種制備
成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機構，研究所不光專注飲料產品開發和技術領域，公司還對包裝設計，市場調查，營銷策劃等多方位領域不斷深入和力量建設。開展飲料行業的技術前沿研究，真正做到專家領銜、骨干支撐、學員跟進的技術團隊力量建設，為飲料產業的健康發展貢獻力量。
