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重慶乳制品免費(fèi)飲料開發(fā)機(jī)構(gòu)
?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料需要經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)兩方面的支持。經(jīng)驗(yàn)包括對農(nóng)產(chǎn)品的選擇、處理、儲存等方面的經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)則包括生產(chǎn)工藝、設(shè)備選用、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等方面的技能。在選擇腌菜農(nóng)產(chǎn)品、處理與儲存、生產(chǎn)工藝和設(shè)備選用等方面，需要考慮產(chǎn)地、品質(zhì)和保存等因素，并采用合適的技術(shù)和設(shè)備來保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。鐵皮石斛汁蘋果汁比例的篩選固定添加黃原膠0.040 g/100 mL，白砂糖5.0g/100 ml，檸檬酸0.100g/100 mL，分別以鐵皮石斛汁和蘋果汁體積比7：3.6：4，5：5、4：6，3：7調(diào)配，以感官評分為指標(biāo)，篩選適宜的鐵皮石斛汁與蘋果汁比例。
鐵皮石斛汁料液比的篩選鐵皮石斛含有大量多糖，其多糖的流變學(xué)特性使其具有很多果蔬飲料不具備的口感和特性7。料液比影響原汁黏稠度、出汁率及石斛飲料口感等，為制備黏稠度、色澤適中的鐵皮石斛原汁，將漂燙后的鐵皮石斛鮮條和水分別以1：5、1：10.15、1：20 125（gmL）的料液比打漿，以鐵皮石斛汁色澤和黏稠度為指標(biāo)確定最佳料液比。
試驗(yàn)方案設(shè)計
灌裝、殺菌、冷卻：將石斛蘋果復(fù)合飲料裝入已滅菌玻璃瓶中，加熱至90-95 ℃，滅菌15-20 min，滅菌后冷風(fēng)迅速冷卻至室溫儲藏。
均質(zhì)、脫氣：將調(diào)配好的石斛蘋果復(fù)合飲料在壓力25 MPa下均質(zhì)10 min，重復(fù)2次，使其口感細(xì)膩，然后加熱到約95℃，保持10 min，使料液中氣體脫出，保證產(chǎn)品品質(zhì)10。
復(fù)合飲料的制備：調(diào)配：將石斛汁、蘋果汁按試驗(yàn)設(shè)定比例混合攪拌，攪拌時加入白砂糖、檸檬酸、黃原膠等輔料，使其充分混合溶解。
鐵皮石斛汁的制備選擇無腐爛、無霉變的鮮鐵皮石斛，搓洗表皮，沸水漂燙5 min。取出，洗凈切成約2cm小段，按試驗(yàn)設(shè)定料液比打漿、過濾，即得鐵皮石斛汁2。
蘋果汁的制備：將新鮮蘋果用清水洗凈表面污物、去皮、去核、切塊后迅速放入復(fù)合護(hù)色劑（抗壞血酸鈉0.01%、亞硫酸鈉0.1%、檸檬酸0.1%、EDTA 0.01%）中護(hù)色30 min。護(hù)色后漂洗，以料液比1：1（g/mL）打漿，過濾即得蘋果汁。
操作要點(diǎn)
蘋果汁、石斛汁、白砂糖、檸檬酸、黃原膠→混合調(diào)配一均質(zhì)-灌裝一殺菌一冷卻一成品
鐵皮石斛→清洗→漂燙一打漿-過濾-鐵皮石斛汁
成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號。
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號；
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號；
?成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務(wù)全國客戶，滿足客戶的專業(yè)化、個性化和精細(xì)化服務(wù)需求，除了成都研發(fā)中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著研究所的發(fā)展進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)能力和水平進(jìn)一步提升。
方法
