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蘆薈醋酸飲料配方的研制開發
?以上僅是一些飲料配方的例子，具體配方可以根據需要進行調整和修改。開發新型飲料時，應該注意配方的營養價值和口感，以確保產品的質量和受歡迎程度。成都市佳味添成飲料科技研究認為農產品作為有價值的食材，在飲料配方的開發方面有著廣泛的應用前景。通過合理地利用其營養成分和藥用功效，我們可以制作出多種不同類型的健康，而且味道也很好的飲品，滿足人們不同的需求和口味偏好。結論
醋酸發酵條件的確定：醋酸發酵采用深層發酵，接入10%的菌種，通入發酵液：風量=1：1.1進行發酵。前期為菌種適應期，醋酸菌生長慢，需氧量少，風量要小，溫度為32℃，時間為24 h。中期醋酸菌活力劇升，菌量增加，需氧量增加，需加大風量，溫度為37℃，時間16 h。后期醋酸菌大量繁殖，溫度為32℃，時間為20 h，測定酸度為4.5%，不再上升時停止發酵。
酒精發酵條件的確定：進入發酵前，調節酸度到0.2%，為了利于酵母的正常生長，調節好的蘆薈汁經85 ℃、10 min殺菌處理，冷卻到30 ℃，接入活化后酵母進行發酵，接種量為0.2%、發酵溫度為30 ℃、時間為5d，殘糖降到0.5%時結束發酵。
2酶解實驗蘆薈液汁中含有大量黏質物，可經酶解處理使其黏質物水解，使飲料黏度降低，流動性變好。采用正交實驗法分別測定了不同溫度、不同時間及酶的用量3個因素作用下的最佳工藝條件，實驗可以看出，對蘆薈出汁率起主導作用的因素是溫度，其次是酶濃度，作用最小的是時間。最a合是AB，C2，即酶濃度0.03%溫度100 ℃、時間2 min。在此條件下，不但蘆薈出汁率高，而且汁液流動性好、顏色好、且無酶的臭味。
蘆薈護色實驗1當蘆蕓細胞組織受到機械損傷（如去皮、切塊、打漿等）或處于異常環境時，正常呼吸鏈被打破，氧化還原反應失去平衡，加上氧氣的大量侵入，會導致蘆薈中的酚類化合物在酚酶的作用下迅速氧化成鄰醌，進而快速聚合，形成褐色素或黑色素，導致褐變。因此需要對蘆薈汁進行護色。本實驗中選用Vc和Na50，復合護色劑，改變兩者的添加量，并在1周后和3周后對實驗品進行觀察，可以看出，在本實驗中，使用單一的護色劑效果基本上都不理想，而2者復合后，效果明顯增強。通過實驗結果的比較，又考慮到Ve較易被氧化，所以選用Vc的較低值0.5 mg/mL。在此系列里，復合使用0.02 mg/ml.的Na，S0，時，護色效果已經很好，因此選用0.02 mg/mL.的NasS0.o
結果與討論
蘆薈又名盧會、象膽、奴會，性苦、寒，屬百合科蘆薈屬，為熱帶和亞熱帶多年生常綠、肉質草本植物，品種達500多種1，是集醫藥、食用、美容和觀賞于一體的綠色植物2-，其葉片肥厚，富含氨基酸、維生素、礦物質、蘆薈素、蘆薈大黃素苷及多糖等80多種活性物質，具有抗菌消炎、抑制腫瘤、降脂減肥、抗輻射、調節免疫、清熱解毒、潤腸通便、美容等醫療保健功能，早在3000多年前人們就用其治病。現代研究表明：在化學組成中含量最大的有效成分是蘆薈寧、蘆薈大黃素、蘆薈苦素、蘆薈多糖、蘆薈皂苷，還含有氨基酸、有機酸、纖維素、活性物質、微量元素等，并且已發現營養素（多糖和氨基酸）60-70種、有機酸20種、礦物質20多種、烷烴類30多種、酶10多種等1，因而被廣泛應用于食品、保健品、藥品和化妝品生產中。本研究以蘆薈為原料，先把蘆薈酶解成蘆薈汁，用發酵法把蘆薈汁制成醋，再附以蘆薈原汁、蜂蜜制成醋酸飲料。該產品具有良好的風味、營養價值和保健功能，有一定的市場開發價值。
