?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn)告訴你農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方開發(fā)需要進(jìn)行多方面的考慮和測(cè)試，包括確定產(chǎn)品定位和市場(chǎng)策略、確定加工工藝和設(shè)備、選擇原材料、進(jìn)行試驗(yàn)和研究、生產(chǎn)和質(zhì)量控制、推廣和銷售等環(huán)節(jié)。只有在每個(gè)環(huán)節(jié)都做好充分的準(zhǔn)備和控制，才能生產(chǎn)出質(zhì)量?jī)?yōu)良、口感鮮美的飲料產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的需求。    牛奶是諸多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)組成的不穩(wěn)定體系，在殺菌后貯藏的過(guò)程中，體系中的脂肪會(huì)隨時(shí)間的推移發(fā)生上浮產(chǎn)生浮油，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生大分子聚集，產(chǎn)生沉淀，同時(shí)添加的紫薯，也會(huì)因?yàn)榈矸畚⒆鲜矸郾戎剡^(guò)大從而出現(xiàn)分層、沉淀等不穩(wěn)定的現(xiàn)象。因此在需要選擇合適的穩(wěn)定劑是非常必要的。采川不同的穩(wěn)定劑會(huì)對(duì)產(chǎn)品口感產(chǎn)生不同的影響，采用單硬脂酸甘油酯，產(chǎn)品會(huì)有沉淀，以卡拉膠為穩(wěn)定劑產(chǎn)品會(huì)口感粘稠，以黃原膠、結(jié)冷膠為穩(wěn)定劑產(chǎn)品口感滑爽，但是都會(huì)產(chǎn)生脂肪上浮，因此對(duì)上述進(jìn)行復(fù)配，通過(guò)研究復(fù)配穩(wěn)定劑使用比例為:而采用單硬脂酸甘油酯45%，卡拉膠9%，黃原膠9%，結(jié)冷膠37%，產(chǎn)品口感適宜，滑爽，無(wú)脂肪上浮。
    牛奶本身具有特殊的香味和質(zhì)構(gòu)，要獲得最佳的風(fēng)味、口感和色澤，一定選擇適當(dāng)?shù)呐Ｄ逃昧俊Ｈ绻Ｄ烫砑拥谋壤^(guò)高，牛奶的風(fēng)味就會(huì)掩蓋紫薯的風(fēng)味，從而使產(chǎn)品的特征風(fēng)味不突出，根據(jù)(GB 5408.2-滅菌乳》中對(duì)調(diào)制乳的要求，蛋白質(zhì)含最必須≥2.3%,也就是牛奶的用量≥80%，從生產(chǎn)的角度考慮，為了更好的節(jié)省生產(chǎn)成本，將牛奶的用最定在80%。
   冷卻、保存：殺菌完畢落后，進(jìn)行迅速冷卻，放置冰箱中進(jìn)行保存。
   殺菌：采用水浴殺菌，殺菌溫度為95℃，10min.

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配料：按配方準(zhǔn)確稱取各量，首先將此糖與穩(wěn)定劑(乳化劑、增稠劑)混合均勻，在溫度不低于75℃的熱牛奶中充分溶解，再將一定最的紫薯粉按照比例添加進(jìn)去，攪拌時(shí)間15min，此過(guò)程要確保穩(wěn)定劑完全溶解和分散。
    配料(生牛乳、白砂糖、穩(wěn)定劑、紫薯粉)-預(yù)熱-均質(zhì)-殺菌-冷卻-保存