聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
香港奶制品免費飲料配方技術方案提供公司
?綜上所述，要研發一款高質量的飲料，需要專業的研發人員和專業的研發機構的支持。研發團隊的專業背景、經驗和能力對飲料的研發過程有重要的影響。總之，對于想開發飲料的人來說，與專業的研發團隊合作，尋求他們的支持和指導，是最明智的選擇。本試驗應用復合酶處理茶汁的主要目的是澄清茶汁，解決茶汁易沉淀問題，同時期望對茶汁品質能有所改善[3]。根據正交試驗的結果，以茶汁亮度作為澄清度的指標，四組酶處理組合中以三個酶復合處理的作用最顯著，最佳作用時間為60 min，最佳處理溫度45 ℃
結論
復合酶處理對綠茶飲料感觀品質的影響感官評審比較四組酶處理組合對綠茶飲料的品質影響見表3，以單寧酶木瓜蛋白酶這組最好，口感醇和濃厚；而單寧酶果膠酶、果膠酶木瓜蛋白酶這兩個組合較為爽口，但滋味偏酸；單寧酶果膠酶木瓜蛋白酶這個組合相比之下遜于其它三組。從香氣來看，幾種酶處理組合均未體現較好的香氣，只單寧酶木瓜蛋白酶稍好一些。故從感官品質評價以單寧酶-木瓜蛋白酶復合效果更佳。
復合酶處理對綠茶飲料理化成分的影響分析表2中的數據，可以看出每組采用相同酶處理組合的茶汁各理化指標比較接近，而組與組之間有一定的差異。綜合比較這四組，可以看出單寧酶木瓜蛋白酶組合處理后的茶汁各項理化指標的含量都相對較高。最為明顯的是pH值，與配制酶液時緩沖液的pH值有直接關系。用三個酶復合處理的茶汁，幾項理化指標的數據較之略低，但優于其它兩組。
復合酶處理對提高綠茶飲料亮度的作用分析表1中復合酶處理后的茶汁亮度數據，可見A的極差最大，因而它對去除沉淀的影響最顯著；C的極差最小，故它對去除沉淀的影響最小，B和C的極差非常接近且遠遠小于A。因此酶的組合對茶汁亮度的影響是最主要因素。橫向比較幾種酶的組合，以三種酶復合處理，在45 C條件下加熱60 min得到的茶汁亮度最高、最澄清。木瓜蛋白酶果膠酶這一組的作用效果較明顯，其次是單寧酶果膠酶這一組合，單寧酶-木瓜蛋白酶這一組的澄清效果最不明顯。
結果與討論
UHT滅菌采用135 C處理5s
成都市佳味添成飲料科技研究所的服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務，面向全國乃至全球飲料行業提供多維度、全品類的飲料配方研發。
?成都市佳味添成飲料科技研究所為全國各地的飲料公司創建了數千種飲料配方。佳味添成擁有一支經驗豐富的飲料研發團隊，將與您一起研究您的新飲料概念，并為您提供可大規模生產的商業級飲料配方。這些經驗豐富的飲料研發專家能夠完成您的飲料配方，使其完全符合您的要求，并且可以大規模生產銷售的配方。立即聯系佳味添成的飲料專家，討論我們可以為您做些什么以及我們的流程如何運作。
水浴浸提 浸提參數為pH 5.0~6.5、60 ℃.15 min茶冰=1501.5.3 離心 離心參數為8000 r/min、15 ℃.15 min。離心后的綠茶汁在4C條件下冷藏備用。
干茶的制取、貯藏 茶葉品種的選擇對綠茶飲料產品的品質有著較大的影響。選擇高品質的茶葉原料，經烘焙、抽真空或充氮包裝，低溫貯藏。
