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?綜上所述，農產品深加工成飲料有著廣闊的市場前景。在當前的市場環境下，消費者對于食品安全和健康的關注度越來越高，這為農產品深加工成飲料提供了廣闊的市場空間。未來隨著人們生活水平的提高和消費需求的變化，農產品深加工成飲料將會有更加廣泛的應用和發展空間。因此，加大農產品深加工技術和設備的研究與開發，對于促進飲料行業的發展和滿足人們對于飲料的需求具有重要意義。加入不同比例的蒸餾水，糊化后的米漿組織狀態影響很小，但在加入淀粉酶、糖化酶分別經過液化、糖化后，米漿的組織狀態和香氣明顯不同。隨著米水比例的增加，米漿中的固形物含量遞減，分別為12.5%、11.2%、10.5%、10%、9.1%，產品口感變得細膩柔滑，米香味也逐漸變淡。通過感官評定結果表明，米水比例為1：6（g/mL）的產品存在大量乳清，質地不均勻，米香味太濃，產品風味較差；而米水比例為1：10（g/mL）的產品很稀，缺少乳酸飲料特有的粘稠狀，米香不足。試驗結果表明，1：9（g/mL）為最適宜的米水比例，所得的姜汁發酵米乳米香味適中，口感較為細膩，總分81分。
米水比例對姜汁發酵米乳品質的影響
后熟：發酵完成后，將成品放入溫度為4℃的冰箱冷藏16h。
滅菌：95℃水浴加熱10min后自然冷卻。接種發酵：在無菌操作下，加入一定量姜汁和菌種后放入40℃的培養箱發酵一定的時間。
調配：添加一定量奶粉和蔗糖到米漿中，攪拌均勻至全部溶解。
過濾：用4層紗布進行過濾以除去粗渣，得到米漿。
液化糖化：按每克淀粉用15個單位添加淀粉酶，在80℃下進行液化1h，然后按300U/g米粉添加糖化酶，在60℃下進行糖化1h。
磨漿：將浸泡過的米粉用膠體磨進行磨漿3min。糊化：將磨漿后的漿料放在70℃的水浴鍋中糊化30min，邊糊化邊攪拌。
浸泡：向炒制粉碎后的米粉加入9倍物料重的蒸餾水，并在30℃的水浴鍋中浸泡2h。
粉碎：用粉碎機把大米粉碎，得到細膩的米粉，從而縮短粳米的浸泡時間。
焙炒：用文火熔炒至米粒散發出正常的米香并且呈淺黃色。
米乳的制備
姜汁的制備：選用市售新鮮肥厚、出汁率高、無腐爛的生姜，除去淤泥、須根等，用流動水清洗干凈并削皮。將生姜切片，厚度為2mm~3mm，按生姜：蒸餾水比例為1：1（g/mL），并加入0.05%的抗壞血酸，用搗碎機打漿2min，然后置于50℃水浴鍋浸提2h后進行抽濾，粗渣用2倍的蒸餾水浸提1h后抽濾，合并濾液。濾液在90℃，10min條件下殺菌，冷卻到45℃時加入0.01%的檸檬酸，靜置24h后吸取上清液，在4℃下儲藏備用。
操作要點
大米一熔炒→粉碎→浸泡→磨漿→糊化、液化、糖化→過濾→配料（蔗糖、奶粉）→巴氏殺菌→加姜汁→接種→發酵培養→后熟
生姜→選料→清洗→切片→打漿→浸提→過濾粗渣→二次浸提→過濾一合并濾液→殺菌→靜置→抽取上清液→姜汁
工藝流程
成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案服務平臺，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源；
