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北京個性米粉免費飲料配方的技術方案提供公司
?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業經驗告訴你農產品深加工成飲料的配方開發需要進行多方面的考慮和測試，包括確定產品定位和市場策略、確定加工工藝和設備、選擇原材料、進行試驗和研究、生產和質量控制、推廣和銷售等環節。只有在每個環節都做好充分的準備和控制，才能生產出質量優良、口感鮮美的飲料產品，滿足消費者的需求。和不同的油水比1∶1、1∶2、1∶3、1∶4進行單因素實驗，測定吸光度，確定最佳的乳化條件。經過單因素實驗最后得出最佳乳化條件是為溫度60℃，乳化劑添加量為2%，油水比1∶3，乳化時間為10min，故本實驗以以上實驗條件進行。
在確定乳化劑配方的基礎上，選擇乳化劑添加量分別是植物甾醇質量的1%、2%、3%、4%，選擇不同乳化溫度40、50、60、70℃，不同的乳化時間10、15、20、25min
為使植物甾醇的乳化效果達到最佳，實驗采用單甘酯及蔗糖酯作為復合乳化劑，單甘脂與蔗糖酯比例分別為1∶1；1∶2；1∶3；2∶1；3∶1五個比例進行優化，測定其乳化效果在本實驗中，第4組蔗糖酯一單甘酯復配乳化后的乳狀液吸光度最大，其值為0.715，乳化效果最好。因此，本實驗選擇單甘酯∶蔗糖酯為2∶1為其復合乳化劑。
復合乳化劑添配比的確定
選擇單甘酯、蔗糖酯、吐溫60、吐溫80、司盤60、司盤80等單體乳化劑，將一定質量的乳化劑按比例溶解在水中，將植物甾醇添加到該溶液中制備成O/W型乳狀液，恒溫乳化10min，然后于3000r/min下離心15min，取清液稀釋100倍，在分光光度計678nm處測定吸光度，吸光度越大，表明乳化效果越好，按照上述的實驗方法，初步測定六種單一乳化劑的乳化效果中，以蔗糖酯的乳化效果最佳，其對應的吸光度為0.704。所以本實驗采用乳化效果較好的單甘酯和蔗糖酯復配作為復合乳化劑。
最優乳化劑的確定
為使奶茶風味、口感、色澤等感觀質量達到較好的效果，根據預實驗結果，選擇紅茶濃縮汁、牛奶、蜂蜜、植物甾醇不同配比，從而確定其最優產品工藝，并噴霧干燥得其固體。試制出的固體飲料稱1g用10mL水溶解后由10名專業人員采用感官檢驗中的100分制評分法進行綜合評定，評定項目包括產品的色澤、組織狀態、口味及沖調性。
飲料最佳配比方案確定
分別以復合乳化劑與甾醇配比、乳化溫度、乳化時間為因素設計單因素，離心后取上層清液于比色皿中，在678nm分光光度計下測定吸光度，吸光度值越大，表明乳化效果越好，以此來確定最佳乳化條件。
植物甾醇的乳化劑選擇
飲料配方開發是指成都市佳味添成飲料科技研究所根據客戶提供的開發目標樣品或指定原材料，幫助客戶開發出完整的配方，并指導客戶成功生產出產品的過程，提供包括完整的配方、生產工藝以及原材料、設備供應商等整套生產技術服務，按照實際生產情況建模調試小樣，最終配制出可以成功生產并符合客戶香氣和口味要求的小樣，對于缺少生產經驗的客戶還可以派技術工程師現場技術指導，保障客戶可以成功生產出產品。
