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寧波開發(fā)以果蔬免費飲料配方方案提供為主的整體解決方案
?農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料具有廣闊的市場前景和可行性。在配方開發(fā)過程中，需要綜合考慮原料選擇、口感調(diào)配和營養(yǎng)成分保持等因素，以開發(fā)出高品質(zhì)、健康、美味的農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料產(chǎn)品。同時，還需要加強市場推廣和品牌建設(shè)，提高產(chǎn)品的知名度和競爭力，推動農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。由于巴旦杏仁中可溶性糖含量相對較低，多糖占干重的3%-6%，不易被乳酸菌利用，而采用混合發(fā)酵劑時，最好是多種糖類并用（如乳糖與蔗糖），故須在復合乳中添加一定量的蔗糖以配合復原脫脂乳中的乳糖共同促進發(fā)酵作用，達到產(chǎn)酸目的。試驗選擇對飲料風味有重要影響的5種因素，即接種量、巴旦杏漿與復原脫脂乳配比、木糖醇、蔗糖、發(fā)酵時間進行正交試驗，確定最優(yōu)配方組合可知，各因素的主次關(guān)系為巴旦杏漿與復原脫脂乳配比對飲料的風味影響最大，其次為接種量、發(fā)酵時間、木糖醇和蔗糖添加量。根據(jù)正交試驗結(jié)果得知最佳配方組合為：接種量4%、巴旦杏漿與復原脫脂乳配比6：4（whv）、木糖醇5%、蔗糖1.5%、發(fā)酵時間5h.
飲料配方優(yōu)化試驗
（9）灌裝和殺菌及冷卻復合料灌裝后，于85 ℃條件下殺菌15min，殺菌結(jié)束后冷卻至38℃
（8）調(diào)配、均質(zhì)將木糖醇、復合乳化穩(wěn)定劑等輔料按設(shè)計量加入，在50℃、30 MPa下均質(zhì)。
（6）均質(zhì)將調(diào)配好的漿料在30 MPa壓力條件下均質(zhì)。（7）殺菌、冷卻、接種及發(fā)酵采用85 ℃，15 min殺菌條件，殺菌后的漿料立即冷卻至38℃。將活化菌種保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按1：1（wv）混合接種于按不同比例混合的巴旦杏漿與復原脫脂乳的培養(yǎng)基中進行馴化處理，經(jīng)擴大培養(yǎng)即可制得生產(chǎn)發(fā)酵劑。將生產(chǎn)發(fā)酵劑按接種量4%接入已冷卻至38℃待發(fā)酵的巴旦杏漿料中，在40℃條件下發(fā)酵5h，
（5）配料將巴旦杏漿、復原脫脂乳和砂糖攪拌混合均勻。
（4）磨漿與過濾 將浸泡好的果仁按10：1的液料比加入軟化水，在70-80℃條件下打漿，制得漿液再用膠體磨精磨，使料液顆粒細微化，然后采用120目的篩網(wǎng)過濾。
（3）浸泡 將脫皮后的巴旦杏果仁用3倍的凈化水沒泡8-12h，使果仁充分吸水膨脹，軟化組織，以提高蛋白質(zhì)的提取率，同時便于磨漿。
（2）脫皮巴旦杏果仁外有一薄層褐色的種皮，具有苦澀味。為不影響產(chǎn)品色澤與風味，試驗采用90℃、1.5%氫氧化鈉溶液浸泡果仁5min進行脫皮。
（1）原料預處理選擇新鮮、顆粒飽滿、完整、干燥、無蟲蛀、口味純正的巴旦杏果仁，用清水洗去果仁表面的雜質(zhì)。
操作要點
成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機構(gòu)，研究所不光專注飲料產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)領(lǐng)域，公司還對包裝設(shè)計，市場調(diào)查，營銷策劃等多方位領(lǐng)域不斷深入和力量建設(shè)。開展飲料行業(yè)的技術(shù)前沿研究，真正做到專家領(lǐng)銜、骨干支撐、學員跟進的技術(shù)團隊力量建設(shè)，為飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展貢獻力量。
木糖醇是一種多元糖醇，分子式為CH20，其能量值僅為11.7-12.1 kJ/g，作為功能性甜味劑，在人體內(nèi)代謝不會使血糖升高，且能促進人體腸道內(nèi)雙歧桿菌增殖，還具有預防齲齒等功效2-3。筆者以巴旦杏、脫脂奶粉為原料，以木糖醇作為甜味劑，利用乳酸菌發(fā)酵制備一種集低糖、營養(yǎng)、滋補于一體的高品質(zhì)功能性保健品品。
